薺薺菜為十字花科植物,是人們喜愛的一種野菜

薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜，俗名地地菜，別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。薺薺菜植株塌地生長，開展度18厘米；一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，開展度18厘米。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。

1、止血作用：薺菜被用來多種***，如血尿、婦女功能性出血、患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。

2、開胃消食：芥菜的***較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

3、：芥菜還有的***，同時能抗和預(yù)防***的發(fā)生，促進傷口愈合。可用于輔助性***。

薺菜原料豬肚400克、馬蹄鐵100克、薺菜100克、鮮竹筍60克、鮮蘑菇50克、干黃花、姜汁、鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、蛋清、姜末、蔥花、肉湯、芝麻油和花生油。1.將馬蹄鐵去皮，切成粉末，將薺菜切成粉末。此外，將新鮮的竹筍切片，將新鮮的蘑菇切成小塊，用水將干的黃花膨脹備用。2.將豬肉末、馬蹄和薺菜放入鍋中，加入姜汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和料酒，加入蛋清，然后加入少許純凈水，攪拌均勻并向一個方向攪拌，然后用手將它們捏成餃子備用。3.將花生油倒入鍋中加熱，加入姜末和蔥花翻炒，加入適量肉湯煮沸，加入新鮮竹筍、浸泡過的黃花和薺菜的鮮肉餃子，然后加入蘑菇繼續(xù)烹飪，同時加入鹽、味精、雞精和胡椒粉。原料煮熟后，倒入少許芝麻油，放入小砂鍋。

手動批量預(yù)制薺菜蝦球:將200克薺菜放入水中焯一下，然后清洗，擠壓干燥，切碎，用細紗布包裹，再擠壓干燥。將500克河蝦切碎并切成蝦粒，將300克綠色魚肉和100克豬脂肪在烹飪機中磨成泥三次，將50克馬蹄鐵切碎成米粒。將上述原料放入鍋中，加入8克鹽和5克味精，攪拌30分鐘至凝膠狀，加入1只蛋清和5克生粉，混合均勻，放入冰箱冷藏2小時，取出并擠成35克蝦球，放入沸水鍋中熱燙，取出后放入加少量鹽的冰水中冷卻，然后放入冰箱冷藏保存。生產(chǎn)流程:1。把300克肉湯放進鍋里。2.加入300克薺菜蝦球、20克木耳和竹筍，加入2克味精、2克雞汁和1克鹽，用小火煮6分鐘。技術(shù)要點:1。薺菜壓榨兩次水是為了避免其他主要成分在生產(chǎn)過程中被薺菜汁染成綠色。2.綠色魚肉含有細刺，需要打三次，充分粉碎，以確保產(chǎn)品的味道；打漿過程中不加水，蝦球味道更好；糊化后，在冰箱中冷藏可以增加粘度，使肉丸更緊湊。3.煮熟的肉丸必須在冰水中冷卻，以保持韭菜的綠色，使肉丸看起來更漂亮；在冰水中腌制的目的是防止浸泡在水中后失去底部味道；把它放在冰箱里不要超過4天。4.這道菜所用的容器內(nèi)層為鋁鍋，外層為石基，保溫性能好，保證蝦球在食用時不涼不腥。