主要成分

全草含布枯甙(DIO***IN)，貝索林甙(byssorin)、乙酰堿、蘋果酸、草酸、酒石酸、酮酸、對氨基苯磺酸等；含精氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、胱氨酸等十幾種氨基酸；含有蔗糖、乳糖、氨基酸葡萄糖、肌醇等糖分;果實含芥菜酸、脂肪油、芥油、布枯甙(DIO***IN)，貝索林甙(byssorin)、乙酰膽等；種子含脂肪油22.5%。

食用部分每千克含蛋白質(zhì)42.4 g (克)，脂肪3.2 g (克)，糖48 g (克)，粗纖維11.2 g (克)，灰分14.4 g (克)，鈣3 360 mg (毫克)、磷584mg (毫克)、鐵50.4 mg (毫克)、胡蘿卜素25.6 mg (毫克)，硫胺素1.12 mg (毫克)、核黃素1.52mg (毫克)、尼克酸5.6 mg (毫克)、***C 440 mg (毫克) 。

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1.豆腐不能放入切菜器里面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。2.餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換淀粉也行。3.用不完的薺菜，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，需要時取出解凍，依然翠綠清鮮。薺菜，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、***c以及***所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。***認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等***。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

　栽培要點：

　　1、整地：薺菜種子細小，因此要把土地整平，整細，揀去雜草垃圾，還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般2.5m（連溝）。

　　2、播種

　　①播種期：春季栽培在2月下旬；夏季栽培的在7月上旬至8月下旬；秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，一般以秋季栽培為主。

　?、诓シN量：每667平方米，春播為1.5～2千克，夏播為3～4千克，秋播為2～3千克。

　?、鄄シN方法：薺菜都行散播，但力求均勻，播后用腳輕輕的將畦面踩一遍，使種子和泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。在夏秋播種的，可在整地前1～2天，將土地澆濕后再整地作畦，如用當年采收新子播種。因種子尚未脫離休眠期，故要放在2～7℃環(huán)境（冰箱）中催芽后播種。

　　3、田間管理：出苗后要加強肥水管理，春、夏播的生長期短，一般追肥2次，秋播的生長期長，需追肥4次，每667平方米澆稀人畜糞尿1500～2000千克。薺菜種植的密度大，需水也多。所以要經(jīng)常澆、灌，以保持土壤濕潤。夏、秋期間，在遇雷陣雨后，如有泥漿濺在菜葉或菜心上，要用噴壺于清晨或傍晚將泥漿沖掉，以利正常生長。

　　出苗后要除草1～2次，小草用手撥，大草用小刀挑。

　　薺菜的主要蟲害是蚜蟲、要及時防治。

　　4、采收：春播和夏播的薺菜，以播種到采收，一般為30～50天，采收1～2次。秋播的薺菜是一次播種，多次采收，為了提高產(chǎn)量，延長供應期，采收時做到勤收細收，密處多收，稀處少收，使田間幼苗達到平衡生長。