春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉?！边@是古人對(duì)春日薺薺菜隨處可見(jiàn)的寫照。春食薺薺菜是不少地區(qū)的習(xí)俗。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》稱薺薺菜“甘溫***，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說(shuō)。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜湯，其特殊風(fēng)味勝過(guò)佳肴珍饈。
4月野菜香，一頓不吃心慌慌。春天百花齊放，萬(wàn)物靈動(dòng)。不光是給予我們視覺(jué)上的盛宴，更是一種味覺(jué)上的享受。薺菜在北方地區(qū)叫“薺薺菜”，四川人叫“干油菜”，以其嫩莖葉作蔬菜食用，味道清香鮮美，是大家喜愛(ài)的可食用野菜之一?！叭杖账?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸?！弊怨乓詠?lái)，野菜就深受人們喜愛(ài)。一場(chǎng)春雨后，一棵棵小生命在如油春雨的滋潤(rùn)下，呼拉拉、齊刷刷地往外冒。
挑出枯葉、黃葉、腐爛的葉子和雜草以及與它們混在一起的贓物。這一步完成后，我們需要將薺菜浸泡在淡鹽水中10分鐘，這一步的目的是殺菌。不要放太多鹽。如果你在洗菜盆里洗，就放三勺鹽。因?yàn)槲覀冇写罅康乃?，并且只浸泡大約10分鐘，不要擔(dān)心薺菜會(huì)吸收它并變咸。不管是蔬菜還是溫室種植的蔬菜，都需要用鹽浸泡，這樣可以更好地去除雞蛋和一些殘留。