在餐飲業(yè)的快速發(fā)展中，大多數(shù)人很快發(fā)現(xiàn)廚房作為餐飲行業(yè)逐漸成為制約發(fā)展的根源，究其原因，是廚房設(shè)計(jì)人員在于對(duì)商業(yè)廚房設(shè)計(jì)缺乏認(rèn)識(shí)和規(guī)劃。事實(shí)上，保證質(zhì)量的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設(shè)計(jì)小編將用四點(diǎn)向您講述商業(yè)廚房設(shè)計(jì)對(duì)酒店的重要性。點(diǎn)-一個(gè)的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)能直接影響酒店廚房建設(shè)成本，廚房設(shè)計(jì)主要影響以下建設(shè)***：設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施、建設(shè)成本。
第二點(diǎn)-商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)影響酒店的工作效率和餐飲質(zhì)量。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)流程合理，各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)方便，設(shè)備***，操作使用方便，廚師操作方便，節(jié)省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。
第三點(diǎn)-商業(yè)廚房設(shè)計(jì)影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經(jīng)營(yíng)者非常關(guān)注酒店后部廚房管理，一般注重系統(tǒng)的建立，提高運(yùn)作效率，加強(qiáng)系統(tǒng)監(jiān)督，但往往忽視了酒店商業(yè)廚房設(shè)計(jì)后對(duì)廚房管理的影響，實(shí)際上，好的設(shè)計(jì)可以提高酒店的管理水平。
第四點(diǎn)-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒(méi)有吸引力，由于商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風(fēng)會(huì)進(jìn)入餐廳，這無(wú)疑使酒店的形象受到極大的損害。
(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。
(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。
(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的***上選擇和布置車(chē)間的功能模塊。
(4)根據(jù)工藝流程選擇車(chē)間的功能區(qū)模塊。
(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。
3.配置設(shè)計(jì)方法
(1)廚房大小靈活的原則
無(wú)論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時(shí)要明確一些可以共用的區(qū)域。
(2)恒定設(shè)計(jì)過(guò)程序列原理
對(duì)于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計(jì)方法進(jìn)行總體設(shè)計(jì)，然后采用配置設(shè)計(jì)方法對(duì)廚房車(chē)間和廚房設(shè)備進(jìn)行配置，設(shè)計(jì)流程保持不變，設(shè)計(jì)步驟相同。
主要內(nèi)容如下：
(1)設(shè)計(jì)人員要知道采用模塊設(shè)計(jì)方法構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。
(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車(chē)間，再布置二級(jí)車(chē)間，依次布置副食品加工室、洗碗機(jī)室和準(zhǔn)備室，順序按主車(chē)間、二級(jí)車(chē)間和副食品加工室的順序進(jìn)行。每個(gè)車(chē)間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進(jìn)行配置設(shè)計(jì)，逐個(gè)完成各車(chē)間的設(shè)計(jì)。
(3)和第二選擇的設(shè)備，在每個(gè)車(chē)間配備廚房設(shè)備，以確定車(chē)間的面積。
(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)區(qū)和辦公室生活區(qū)。
(5)根據(jù)實(shí)際需要，重新調(diào)整面積。
廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家***策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的***設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠(chǎng)家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。
公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過(guò)十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過(guò)***知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。
的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值會(huì)為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來(lái)分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。
東坡居商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性!
(一)某企業(yè)家曾說(shuō)過(guò)，如果沒(méi)有員工滿(mǎn)意的工作場(chǎng)所，就不會(huì)有顧客滿(mǎn)意的環(huán)境。如果你想要一個(gè)新鮮的空氣和方便的工作環(huán)境，你不僅可以提高廚房工作人員的效率，而且還可以節(jié)省成本。廚房設(shè)計(jì)是直接決定環(huán)境質(zhì)量的因素之一。
(二)有些餐廳乍一看是壯麗的，但后面的廚師卻很難忍受臟亂差。甚至餐廳的廚房煙霧、噪音和熱氣。毫無(wú)疑問(wèn)，酒店的形象受到了很大的損害。
(三)只有科學(xué)合理的廚房工程設(shè)計(jì)、廚房設(shè)計(jì)流程、***的設(shè)備、方便的操作是可以直接影響到用餐高峰時(shí)期的工作效率和送餐質(zhì)量，廚師熟練操作，既節(jié)省了人力，又加快了用餐速度，將使廚師的膳食質(zhì)量和速度得到提高。相反，廚房設(shè)計(jì)過(guò)程不順暢，隔斷多，協(xié)作不方便，設(shè)備功能不佳，項(xiàng)目的缺乏，無(wú)疑會(huì)直接影響送餐的速度和質(zhì)量。
商用廚房大型設(shè)備的主要代理單位、學(xué)校、場(chǎng)地......商用廚房大型設(shè)備的特點(diǎn)是各種產(chǎn)品、規(guī)格、電源、容量等方面比國(guó)內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價(jià)格也相對(duì)較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。
商廚的大型設(shè)備可分為五類(lèi)：爐灶設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機(jī)械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備
東坡居商用廚房大型設(shè)備分類(lèi)
1、爐子設(shè)備
隨著技術(shù)的發(fā)展，一小部分廚房已經(jīng)開(kāi)始使用電磁范圍，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，這將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見(jiàn)的設(shè)備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門(mén)、雙門(mén)、三門(mén)柜等。
2、排煙通風(fēng)裝置
廚房是個(gè)重油煙場(chǎng)所，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必須具備的輔助設(shè)施，排煙系統(tǒng)設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油料、風(fēng)機(jī)等設(shè)備。這類(lèi)設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計(jì)算，必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上，以確保空氣質(zhì)量。
3、調(diào)節(jié)設(shè)備
調(diào)節(jié)設(shè)備的名稱(chēng)很多。主要有幾種設(shè)備：臺(tái)架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設(shè)備，如操作臺(tái)、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。
4、機(jī)械設(shè)備
更常見(jiàn)的機(jī)械設(shè)備有切片機(jī)、攪拌機(jī)、面壓機(jī)、咖啡機(jī)等等，一般需要根據(jù)廚房的等級(jí)配備。
5、制冷保溫設(shè)備
為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲(chǔ)存，其中4門(mén)、6門(mén)是常見(jiàn)的。
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