說到廚房設計，大家都已經(jīng)不同于過去了，已經(jīng)非常認真對待了，因為目前裝修廚房走線都是暗線，維修很復雜。而且，廚房是為人提供生命能量的場所。一個好的廚房不應單單只有好的設備，合理的設計也很重要！那商用廚房設計原則以及裝修注意事項是什么？東坡居商用廚房設計小編就來為大家介紹介紹~

東坡居商用廚房設計裝修注意事項？

商用廚房設計裝修注意事項

1、安全的原則:商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。恒鼎商廚為確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在商用廚房設備設計上考慮到其在使用過程中符合***安全原則，避免了過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則:廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合***工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

在商業(yè)廚房的設計原則中，廚房的大小與商業(yè)廚房工程的改進密切相關。在確定廚房的大小時，東坡居廚房工程設計小編提醒應考慮以下因素：

東坡居解讀——如何根據(jù)您的需求設計商業(yè)廚房？

1.以市場需求為標準

商業(yè)餐飲必須面對市場需求，才能滿足客戶的需求。根據(jù)實際市場的需要，考慮到長期發(fā)展效果的原則，綜合考慮規(guī)劃和決策。

2.根據(jù)"條例"的要求和作業(yè)等級確定

***和地方***對當?shù)氐膹N房設計有明確的要求，不同的營業(yè)場所、不同的規(guī)格和等級有相應的要求。設計人員要遵守當?shù)氐囊?guī)章制度，還要考慮實際情況，辦理審批手續(xù)。

3.充分發(fā)揮作用，合理匹配

根據(jù)餐飲類、訂單、接待對象、接待量，在保證接待能力有輕微回旋余地的前提下，決定餐廳面積和舒適度。使廚房盡可能保證功能區(qū)的面積，與餐廳接待容量、檔次合理匹配。

4、注重實用性，注重長遠發(fā)展

在滿足餐飲需求的前提下，選擇了商業(yè)廚房設備的類型、類型和數(shù)量。根據(jù)廚房所占用的設備、通道和操作空間，確定了酒店廚房的設計。一般廚房，由于結構面積有限，設備保障需要可以，沒有靈活性的可能性，也不能考慮長遠發(fā)展，而更大的酒店廚房工程必須考慮具有靈活性有回旋余地。

5.

設計師要根據(jù)決策者的主導意見，結合餐飲業(yè)的類型、檔次和規(guī)模，參照餐飲業(yè)與廚房比例的應用，提出了一些合理的建議。對于裝修廚房或一些新建建筑的設計圖紙，酒店廚房設計規(guī)劃與統(tǒng)計數(shù)據(jù)之間存在很大差異，因此設計師有必要考察確定廚房面積。在實際的選址和面積確定中，往往會存在一定的建筑結構和環(huán)境約束，設計人員有必要結合實際情況靈活處理。從實際情況出發(fā)，盡可能合理地匹配。

階段：初步設計階段

1.根據(jù)操作人員的技術要求，進行初步的工藝設計和功能區(qū)劃分設計。

2.在功能區(qū)劃分和設備布局初步設計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設計與實際情況不同，與操作人員的技術要求不同，應盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達成協(xié)議后，將對設備布局進行詳細設計。

3.在功能區(qū)劃分中，設備布局設計的初步方案，必須反復考慮，必須進行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應反復細化。

4.當認為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設計思想。應特別強調(diào)設計細節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達成的協(xié)議修改設計。

2.修改后，將再次提交版面圖進行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設施的設計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設施的概念設計。

2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術方案。

3.第二，上下輔助設施、輔助設備、管道和閥門的設計與設備的位置密切相關，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術協(xié)調(diào)問題，應盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設施進行了設計。

5.輔助設施系統(tǒng)的設計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準后，進行終的項目設計。

廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則，具體地講，應在以下幾個方面特別加以重視：酒店廚房烹飪區(qū)的設計

廚房的通風設計：要保證油煙不彌漫和滯留在廚房區(qū)域，保證廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓，才能讓廚房有充足的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新，避免廚房中的設備沾染油煙、廢氣。

廚房的明廚、明檔設計：要注意不應設計或增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。

東坡居解讀：你不知道的酒店商用廚房設計要點

廚房地面：廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝：有許多廚房在設計水池時，由于配備的太少、太小，使得工作人員要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生變差。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些明溝太淺，或臭氣熏人......廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要考慮原料沖洗，工作人員的各種需要，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光：廚房的燈光要明亮，選擇白光，足夠的燈光能讓工作人員把握菜肴色澤、案板切配、出菜打荷、減少雜草等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用可忽視。

輔助設計：輔助設計是完善餐飲功能的必要補充，主要在餐飲功能分工上，既不直接服務客人餐飲，又不消費餐廳，也不屬于菜品生產(chǎn)的廚房。然而，如果沒有這些設計，餐廳可能顯得雜亂不堪，廚房的生產(chǎn)和生產(chǎn)可能會斷斷續(xù)續(xù)或不完整。

東坡居廚房工程設計小編點評：酒店廚房的設計，應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格，充分考慮實用、耐用和便利的原則。廚房的設計一定要簡單實用，不追求氣派時尚。