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無論是酒店、餐廳還是廚房,廚房設(shè)備的擺放都應(yīng)該在廚房工程設(shè)計(jì)的開始就加以考慮。不同于家庭、酒店、快餐店、餐廳和其他廚房用具,直接關(guān)系到***者的盈利能力。因此,我們必須考慮廚房的裝飾風(fēng)格、照明問題、水電問題、廚房設(shè)備的類型和數(shù)量。
東坡居解讀:如何避免商用廚房裝修"雷區(qū)"?
商用廚房裝飾的常見雷區(qū)
,地磚的問題。地磚必須防滑防水,即容易干燥、表面不光滑的地磚,雖然不均勻的瓷磚能有效防止打滑,但清洗起來卻是一個(gè)大問題。此外,酒店、餐廳等場所的廚房工作人員經(jīng)常步行,因此,除了考慮美觀因素外,還要考慮是否平整、易清潔、防滑。
第二,大型廚房設(shè)備。一次性購買廚房設(shè)備常常是商用廚房的習(xí)慣,這種習(xí)慣可以在廚房風(fēng)格上保持一致,也可以由廚房設(shè)備供應(yīng)商提供,所以這是一個(gè)明智的選擇。但是,如果不考慮購買廚房設(shè)備的大小問題,就會(huì)購買不適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,造成退貨困難,廚房無法安裝,后果很嚴(yán)重。
第三,油煙機(jī)。為了順利排出,煙幕和油煙機(jī)已經(jīng)在家庭中得到了正常使用。在酒店、餐廳、快餐店等廚房工程設(shè)計(jì)中,油煙機(jī)是必不可少的。同時(shí),安裝時(shí)不應(yīng)太靠近爐子,否則不僅會(huì)影響廚師的工作,還會(huì)影響排煙的效果。
第四,廚房設(shè)備附件。應(yīng)充分考慮哪些設(shè)備需要使用,哪些設(shè)備較少使用以避免浪費(fèi)。
第五,這是照明問題。在光線不足的地方應(yīng)該加燈。此外,不要讓板落在廚師的陰影下,因此很容易影響工作效率。在酒店廚房,一般的洗衣區(qū)和***臺(tái)會(huì)增加櫥柜的特殊照射燈,這種光線適中,易于切換。
第六,防止廚房滲水。這要求廚房在裝潢時(shí)要做混合土來堵住水的后部,如有必要,要進(jìn)行灌溉試驗(yàn),以確保廚房不滲水。
廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家***策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的***設(shè)計(jì),同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。
一個(gè)的廚房工程設(shè)計(jì)方案,不僅可以讓廚師和相關(guān)部門人員緊密配合,井然有序,還能為生產(chǎn)美味的食品提供一個(gè)良好舒適的環(huán)境。因此,客戶可以得到更好的服務(wù),并不斷提高客戶的回頭率。接下來,就跟著東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編來分享一下廚房工程設(shè)計(jì)布局吧。
合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下設(shè)計(jì)原則:
1.酒店廚房工程的布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合既定菜肴的需要。
2.嚴(yán)格掌握生菜與熟食分離、清潔污染、分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。
3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn),避免交叉路口,盡量縮短運(yùn)輸過程,使道路暢通。
4.廚房的功能區(qū)域清晰、***、相互溝通,方便于廚師各司其職,分工合作。
5.有合理的空間讓經(jīng)營者四處走動(dòng),方便廚師工作,視野廣闊,易于管理。
6.廚房應(yīng)設(shè)置合理的排煙系統(tǒng),確??諝饬魍ǎWC無悶熱感,使工作人員有舒適的工作環(huán)境。
公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成,并且擁有著一批受過***知識(shí)及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個(gè)工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn),且為每個(gè)工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃,為每個(gè)工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。
商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手,首先確定廚房所需的設(shè)備,從工作間開始,逐步深入設(shè)計(jì),完成后的整體布局設(shè)計(jì),還需要調(diào)整,使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系
商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系!
(1)確定工作流程的方向
工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)包括有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)、有形設(shè)計(jì)渠道設(shè)計(jì)、人員流動(dòng)、物流、無形設(shè)計(jì)信息流。
(2)確定主通道的方向
根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向,主通道的方向決定各車間工藝流程的方向,加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道,主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道,則主通道將被用作主要通道,直接通往餐廳。
(3)區(qū)域劃分由主航道決定
以主通道連接到其他工作區(qū),根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個(gè)區(qū)域都能連接到主通道上?;蛘邔⒏鞣N工作場所,特別是主、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗糙加工室分開,并將進(jìn)食和收貨的入口和通道分開,特別是主食、副食、冷盤、洗碗機(jī)和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系,才能保證餐飲、***的工作流程,減少無效勞動(dòng),提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室,并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系,在附近設(shè)立其他工作場所。
1、保證工作流程順暢
廚房運(yùn)作經(jīng)營是員工之間密切配合、員工、設(shè)備的配合操作過程。保證工作的和益。
工作效率首先取決于設(shè)備選用、布局是否科學(xué)合理,設(shè)計(jì)人員必須充分了解廚師的習(xí)慣,并分析工作流程的協(xié)調(diào)關(guān)系。順暢的工藝流程,不僅僅能節(jié)省工作人員的時(shí)間,還會(huì)減少運(yùn)行成本、提高菜肴質(zhì)量。
2、設(shè)備功能匹配科學(xué)合理
設(shè)計(jì)人員在選擇設(shè)備時(shí)要考慮廚房大小、功能等等,設(shè)施必須與經(jīng)營規(guī)模匹配,保證供餐和經(jīng)營的需要。設(shè)計(jì)合布局都要保證廚房的完整功能,特別是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設(shè)備。采用更為***的硬件設(shè)備設(shè)施和科學(xué)合理的技術(shù)設(shè)計(jì),能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量,降低運(yùn)行費(fèi)用。
3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設(shè)計(jì)原則
在施工中必須對整體協(xié)調(diào)以及施工流程等進(jìn)行規(guī)劃。首先用合理的系統(tǒng)工程思想和方法,處理工程中遇到的問題。無論是廚房的設(shè)計(jì)或組建,還是廚房的經(jīng)營管理,都要把各種問題作為整體系統(tǒng)統(tǒng)籌考慮。