什么是澄粉？

澄粉WheatStarch，又名澄面，汀粉，汀面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥，可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等美食?，F(xiàn)在很多朋友都在問瑞麥嘉禾小麥淀粉可以做什么主食，由于麥淀粉是無筋粉，沒有任何筋力，所以能做的主食很有限，但也不是不能做，今天就告訴大家一個用麥淀粉蒸出來的饅頭的做法，朋友們可以自己在家嘗試一下哦。它是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。其色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用來做冰皮月餅、水晶燒麥、水晶餃子、水晶糕、涼皮等美食。

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澄面能做哪些美食？

瑞麥嘉禾的很多客戶都在問，澄面（小麥淀粉）都可以做什么美食，不得不說小麥淀粉能做的美食真的有很多，今天來給大家分享一下“澄面卷肉”的做法。澄面皮既有彈性又不失面香，里面的肉餡多汁又有醬香味。

準備澄面300克、五花肉400克、豆豉少量、大蔥、姜

1、把澄面調成粘稠均勻的面糊

3、把豆豉洗過切碎，豆豉是用來給肉提香的，因為醬油會出很多水，所以盡量不用醬油

4、把姜煸香，然后加入切好的豆豉，油涼了把姜片撈出，五花肉放入攪拌，加鹽調味

5、在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉里，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉里，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉里

6、用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然后倒入五花肉餡

7、一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟

8、不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。

這樣澄面肉卷就完成了，需要澄面的朋友可以找瑞麥嘉禾哦~

小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別？

淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57～75，玉米中含淀粉65～72。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

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小麥淀粉可以直接做涼皮嗎？批發(fā)小麥淀粉商

涼皮是一種純淀粉食品，它就是用小麥面粉里面的淀粉制作的，所以用小麥淀粉制作涼皮是完全可以的，當然，淀粉的種類很多，但是用途是各不一樣的，比如豌豆淀粉適合做涼粉，紅薯淀粉適合做粉條，同樣的道理，涼皮就是用小麥淀粉，其它任何淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。而且小麥淀粉的純度越高，品質越好，相應的涼皮品質也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者紅薯淀粉，都會導致涼皮品質的下降。將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。

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