芽苗菜種子發(fā)芽過程中，原儲存于種籽中的蛋白質(zhì)、脂類與淀粉類，經(jīng)過酵素的作用轉(zhuǎn)變?yōu)?**、礦物質(zhì)、氨基酸，這些物質(zhì)都有益于***的消化和吸收。

芽苗菜可常年生產(chǎn)供應(yīng)，營養(yǎng)價值高且可均衡，可炒、煮、做火鍋、也可生吃，是現(xiàn)在人們的健康食品。

黃豆芽的營養(yǎng)成分

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和***的來源。

　　據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纖維1克，鐵1.8毫克，鈣68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，煙酸0.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，***C含20毫克。

　　據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時***C含量，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

黃豆芽中含有豐富的***C，但是***C遇熱易分解，因此，烹調(diào)黃豆芽過程要迅速，可用油急速快炒，或用沸水略氽調(diào)味食用，以減少***C在高溫暴露下的損失。黃豆芽還適合與肉一起烹飪，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、黃豆芽燉肉湯。如何挑選牛蒡1.① 切好的牛蒡如果暴露在空氣中，很快就會氧化成黑褐色，可以把切好的牛蒡立刻放入清水中浸泡，或者放入濃度為3%的醋水中浸泡15分鐘，牛蒡的色澤更白，也能保有其本身的特殊香氣。