菜品好是滿足顧客高層次要求的關(guān)鍵所在:

　　人們能不能認可這家食堂承包，飯菜的質(zhì)量起到了決定性作用。很多食堂承包，推陳出新。一些食堂承包還專門建立了菜品研發(fā)部門，研發(fā)人們喜歡吃的菜肴。有一個剛開業(yè)的食堂承包，擁有許多思維敏銳的業(yè)內(nèi)人士對菜進行研究，開發(fā)、設計了很多fashion的材料，使食堂承包的菜品非常特別非常的與眾不同，他們在挖掘飲食文化根基上，在經(jīng)營管理***性上，在飯菜加工精深程度上，在菜品構(gòu)思別出心裁上都非常非常的特別。(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設備,確保被洗滌餐具的干凈。

然而，雖然具備無限的市場潛力，經(jīng)歷了近20年的***化發(fā)展，但相比于社會化餐飲，團餐行業(yè)的市場化程度仍然非常低。正因為此，團餐被稱為餐飲業(yè)后一塊未被挖掘的寶藏。從前端的供應鏈管理、食安風險管控，中端的品牌、產(chǎn)品和服務，到后端的系統(tǒng)建設、人員培訓，團餐還有很大的提升空間。對于微小型的企事業(yè)、單位，讓外部的員工食堂承包公司來承包就顯得不太現(xiàn)實了，這個時候你可以選擇你熟悉的有相關(guān)經(jīng)驗的朋友或者讓內(nèi)部員工進行推薦。在這個時候你可以采用洽談的方式，與潛在承包單位進行詳細的合作項目的洽談，當然由于這種采用的是平等的談判的形式，對方可能在價格等方面擁有較高的話語權(quán)。對于不同了類型的企事業(yè)、單位，其對外員工食堂承包的流程也不盡相同，上述流程只是針對一般的企事業(yè)、單位，不一定適用于所有的企事業(yè)、單位，總之，想要把內(nèi)部的員工食堂承包給出去，需要根據(jù)自身食堂的情況進行有差別的選擇。這也不失為一種不錯的選擇。這樣一來大家在集中培訓的時候都非常認真聽講，而且每天都會溫習一遍所學到的知識，店中的集中培訓也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時間而且效果也特別明顯。

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時應該立即進行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達工作崗位,保證準點交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細交代交接事項,并填寫交接日志,方可離崗.

(4)接班人員應認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容.

(5)值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應保證值班期間房內(nèi)用餐,及時按規(guī)格供應其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥,鎖好柜,門,在規(guī)定時間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應隨時檢查值班交接班工作和交接班日志,發(fā)現(xiàn)問題,當值人員必須解釋清楚并合理解決.