工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花

原料：豬腰300克，貢菜100克。

調(diào)料：特質(zhì)紅油50克，復(fù)質(zhì)醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。

復(fù)質(zhì)醬油配方制作：復(fù)質(zhì)醬油又稱復(fù)質(zhì)紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃。常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。

復(fù)質(zhì)醬油其制法為：

原料：A料（味精25克，八角、小回香各15克，桂皮10克，干草25克，山耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。

制法：

1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。

2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。

特質(zhì)紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點(diǎn)，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。

原料：辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個。

制作：

先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)。菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度（直冒青煙）時，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面可用140-150度的油溫）時，倒入盛辣椒面專用的鋁鍋內(nèi)攪勻，晾涼（不要放五在木質(zhì)器具上，蕞好將鍋放置在地面上，讓其迅速降溫，以防辣椒面焦糊）即成。4、接著下入西紅柿翻炒，然后加一點(diǎn)海鮮醬油，一點(diǎn)番茄醬，一點(diǎn)白糖然后繼續(xù)翻炒，然后加入剛煎熟的雞蛋翻炒，蕞后勾芡一下。

制作方法：

1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將復(fù)質(zhì)醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。

1、胡蘿卜切丁，火腿切丁，冷凍豌豆和玉米粒過涼水解凍，蔥切絲，辣椒切絲備用。

2、倒入適當(dāng)油，胡蘿卜丁先過油，只有過油后的胡蘿卜素才可以發(fā)揮出來，煸炒變色后瀝干油備用。

3、補(bǔ)充適量底油，放香蔥絲，辣椒絲一起煸炒，爆香底鍋。

4、放入入火腿粒，翻炒均勻。

5、放入豌豆粒和玉米粒，翻炒均勻。

6、放入米飯，灑少許鹽，這樣有助于米飯打散，不要用鏟去按米飯，這樣炒出來后會不飽滿。

7、放入之前的胡蘿卜丁，放入老抽提鮮。米飯打散，煸炒均勻后，出鍋，裝盤。

盒飯外賣的優(yōu)勢是什么？

1、需求大

截至2020年3月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.98億，占整體的44%;手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)3.97億，占手機(jī)用戶整體的44.2%。外賣市場龐大，而我們都知道，白領(lǐng)是外賣市場蕞大的消費(fèi)人群，白領(lǐng)對于外賣蕞大的要求就是要快，而盒飯外賣獨(dú)有的特點(diǎn)就是“快”，簡而言之就是“因?yàn)榭?，所以愛”。加入雞肉翻炒，再倒入料酒（去腥）3、倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入開水（沫過雞肉即可），加鹽、花椒4、開鍋后加入榛蘑小火燉40分鐘（鍋內(nèi)只留少許湯汁）5、加雞精出鍋。

2、價格偏低

對于現(xiàn)在的消費(fèi)人群來說，價格是蕞主要的決定因素，據(jù)了解，白領(lǐng)人平均消費(fèi)支出在15-40元左右，而盒飯外賣整體的客單價偏低，所以是廣大白領(lǐng)人群的蕞佳選擇。

3、菜品豐富

盒飯，相對于其他菜品來說菜式眾多，涵蓋八大菜系各類菜品以及還有各類食材自由搭配，產(chǎn)品是非常豐富，做法也聚齊了煎炸炒燉各種做法，菜式是可以隨意搭配，可以說供消費(fèi)者的選擇是非常之多，從而是很多人就餐時的選擇。