冬瓜歷來還被視為***上品，有"***瓜"之美譽(yù)?，F(xiàn)代***界認(rèn)為，冬瓜的***作用主要是其中含有豐富的丙1醇二酸成分，這種物質(zhì)可***糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止***內(nèi)脂肪堆積而產(chǎn)生***效果。淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含***C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說，冬瓜"令人好顏色，益1氣不饑，久服輕身耐老"。冬瓜含有葫蘆巴堿和丙1醇二酸，前者可加速體新陳代謝，后者可阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪，從而起到***的作用。
蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和***，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激1素分泌更旺盛，能防老抗1衰，使肌膚艷麗。白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。另外，蘑菇中含有***難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便1秘、腸1***、動1脈硬化、糖1尿病等都十分有利。
蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)1藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當(dāng)蔬菜快要成熟的時候就不會再打了，而在這期間殘留早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。***C的含量比西瓜高5倍，能***肌膚，保持肌膚彈性，***黑色素的形成。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，后蔬菜也洗爛了，各種營養(yǎng)素也沒了，而且還浪費(fèi)了大量的時間。
蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在***和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)器1官為食用部分的蔬菜，如青菜、***、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或***，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)價值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。
