干腐竹的營養(yǎng)價值干腐竹中的營養(yǎng)價值較高，尤其是蛋白質的含量，另外它含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟。值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外它還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒等多種礦物質，它的含鈣量也是挺高的，所以可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被***吸收，有一定滋補。
腐竹是我們日常生活中非常常見的一種食材，而且在日常生活中好多人都非常喜歡吃，而且外邊的餐館也有許多菜會放上腐竹，而且腐竹的烹飪方式多種多樣，比如說用來炒菜或者涼拌，都非常不錯，并且有好多人喜歡把腐竹當做下酒菜，但是大家都知道腐竹他是需要泡發(fā)的，而且如果泡發(fā)不好的話，那么可能會是腐竹軟硬不一，這樣就會大大影響口感，所以說在泡發(fā)腐竹的時候我們一定要掌握好一定的小技巧，而且泡發(fā)腐竹所用的水也是非常重要的。一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。
腐竹怎么泡軟得快？
微波爐泡法：
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時間)。
鹽水泡法：
其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
