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腐竹的存儲方法:
腐竹適于久放,但應(yīng)放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經(jīng)陽光曬、涼風吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經(jīng)常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺。
腐竹的食用方法:
腐竹適宜于燒、拌成做配料。
腐竹須用涼水泡發(fā),這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎。
用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開??扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。
泡腐竹的注意事項:
干的腐竹重量很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子。很長的腐竹建議先用手截斷,確保 腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。
正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維***,且泡過的水黃而不渾。添加了SO2或甲醛的腐竹色澤艷麗,沒有纖維***,泡過腐竹的水黃而渾濁。這種不宜食用。
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脂肪營養(yǎng)價值超過了肉類:
大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主,不含膽固醇,這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%,所以吃腐竹,既補充了脂肪,又不用擔心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害,一舉兩得。
大豆異黃酮等植***學物質(zhì)有益于身體健康:
腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類似的作用,對女性特別是更年期女性有獨特的******,另外如皂苷、甾醇等植***學成分對降低膽固醇、調(diào)節(jié)等有一定的***。