元包餛飩的制作方法（下）

1、蝦仁洗凈，處理掉泥線。

2、將蝦仁略微切碎，與肉餡混合。

3、加入料酒，腌制一會。

4、將韭菜切碎，拌入餡中。

5、調(diào)味之前先加入香油或者植物油，可以有效防止韭菜出水。

6、加入椒鹽。

7、打入一個雞蛋。

8、順一個方向攪拌肉餡至上勁。

9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對半折起，還是保留一厘米左右的邊緣，然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊，以確保不會漏餡。

11、再把面皮向下翻折，使餡料部分豎起來。

12、后把兩邊向***對折，兩角捏牢即可。

速凍食品的營養(yǎng)會被“凍”掉嗎？

買菜不方便，又不想點外賣，各種速凍食品就成了你的好朋友，從餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦······不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，速凍會不會讓食品的營養(yǎng)流失？放了這么長時間，還能放心吃嗎？速凍食品的營養(yǎng)會被“凍”掉嗎？

1、速凍蔬果冷凍蔬果并不會比新鮮蔬果損失更多營養(yǎng)。冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上更有助于營養(yǎng)物質的保留。研究發(fā)現(xiàn)，速凍蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、***C并不比新鮮蔬果差多少。選擇大品牌的速凍食品大品牌同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設備。而且，在連續(xù)存放6天以后，新鮮蔬果的營養(yǎng)成分反而遠不如冷凍蔬果。

2、速凍肉類肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質機不會發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會有損失。不過，冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些，因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。在所有面食里，就屬餛飩***容易制作，包法多種多樣，而且怎么包都漂亮，不象包子餃子，還真需要點技術。

3、速凍餃子類很多人喜歡速凍餃子的口味，殊不知，它的美味是用“高鹽”、“高油”換來的，而且這種“加工餡料”類的食物更容易有微生物污染。高油高鹽貢丸、魚丸、餃子的鮮嫩多汁都是靠脂肪、鹽、味精等調(diào)味料來保證的。貢丸的脂肪含量占總熱量的72%，魚餃、蝦餃占60~70%，冷凍水餃、餛飩的肉餡脂肪含量達68%。同時，它們所含的鹽量是新鮮五花肉的4-5倍，鹽量高，對gao血壓、心臟病、shen病患者的危害不言而喻。微生物超標加工餡料是速凍食品的主要污染源，可能與加工餡料的原料本身帶菌量較高、原料清洗不徹底、原料不新鮮等因素有關。速凍食品及其特點一般的速凍食品應具備下述五個要素(特點)：dong結要在一30～一18℃下進行，并應該在20min左右完成。畢竟加工程序繁瑣、耗時比較久，如果操作不當，受微生物污染的可能性會更高。

儲放速凍食品的錯誤觀念之把速凍食品立即放冰箱就能

一般的速凍食品都規(guī)定在零下18攝氏度儲存，而家中的冰箱大多數(shù)達不到這一溫度。在零下18攝氏度到零下25攝氏度中間，速凍食品的色澤會比較穩(wěn)定，假如小于這一溫度，保存期相對減少。因此你家中的冰箱達不到零下18攝氏度得話，速凍食品開封市后，盡早吃了，不然非常容易霉變。煮凍凍餛飩，水開后下凍餛飩，然后等水沸騰餛飩漂起來，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點三次水，就可以撈出來了。

什么是速凍？

說白了速凍，說白了，就是說快速地冷藏。根據(jù)減少溫度和水活躍度抑止各種各樣放熱反應，減緩食材的霉變。速凍全過程涉及水分子結晶體的全過程，簡單點來說，降溫的速率變慢，水分子產(chǎn)生的冰晶越多大。(1)強烈吹風連續(xù)式速凍裝置強烈通風速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器，送風機采用壓頭較高的離心風機或軸流風機，冷媒用氨泵強制循環(huán)，所以具有傳熱效率高，占地面積小的特點。因此快速降溫的目地就是說讓水產(chǎn)生的冰晶盡量的小，以盡量不毀壞食品外部經(jīng)濟構造的一致性。假如降溫速率充足快（例如運用液態(tài)氮快速降溫到零下135攝氏下列），水會以一種低粘度液體的情況存有而徹底不容易出現(xiàn)冰晶。但是這一技術性一般僅用在冷藏等“精粹”資源上，不太可能運用到食品上——一來食品容積過大造成沒法快速減少管理中心溫度；二來這般快速的降溫成本費太高。