看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。吃好熱熱鬧鬧的過年飯時(shí)，奶奶會(huì)仔細(xì)的把剩下的飯放到大碗里然后給養(yǎng)的鴨子吃，我疑惑的問奶奶，這些只有一點(diǎn)了就算了吧，奶奶看著我說，大米是辛辛苦苦種出來，粒粒都是汗水。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

怎么樣做米飯才好吃？　

　1、做米飯時(shí)，在大米中加少量鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松；

　2、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香；

　3、米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成；

　4、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)鹽，吃時(shí)口感像新飯。

米飯做法小技巧1大秘籍洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。