在發(fā)酵酒分類中,以新鮮果汁或水果為原料,經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒統(tǒng)稱為果酒(發(fā)酵型),而每一種果酒應(yīng)按原料水果名稱命名,以區(qū)別于葡萄酒。這也意味著,當(dāng)使用一種或多種水果做原料時,可按用量比例水果命名,比如梅子酒、藍莓酒、蘋果酒等。
藍心梅園梅子酒
什么是露酒?
按照GB/T 17204-2008《飲料酒分類》顯示,配制酒就是露酒,是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為酒基,加入可食用輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或加工制成的,改變原酒基本風(fēng)格的飲料酒。露酒根據(jù)原料的不同還可分為植物類露酒、動物類露酒和果酒(浸泡型),果酒(浸泡型)就是利用水果為原料經(jīng)浸泡等工藝加工制作而成,帶有明顯果香味的配制酒。
什么是果露酒?
我們所說的果露酒其實就是在果酒的基礎(chǔ)上,以漿果為原料,加入酒基,經(jīng)分選、破碎、去梗、發(fā)酵、儲酒、調(diào)配釀制成別有風(fēng)味的飲料酒。再來看藍心梅園的釀造過程,實際上就是以楊梅為主要原料,經(jīng)壓榨三次發(fā)酵后,運用特殊工藝再加入基酒進行調(diào)配制作而成。因此酒體口感才會有果汁的香甜味與酒的醇香味,而上文提到的悠蜜也是如此。
隨著市場的發(fā)展以及消費者的需求更加精細化,關(guān)于配制酒和露酒的區(qū)別需進一步明細。2018年發(fā)布了《飲料酒術(shù)語和分類》年(征求意見稿)指出,修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將露酒從配制酒中***出來,將從酒基和工藝對“露酒”和“配制酒”進行區(qū)分。
11月17日,中國果露酒發(fā)展論壇在上海國際酒業(yè)博覽會(秋季)期間召開。與會嘉賓一致認為,健康、時尚、傳承和創(chuàng)新是果露酒未來發(fā)展之路,而消費市場培育或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)快速擴張和普及的重要突破口。
大健康熱潮推動果露酒發(fā)展
果露酒在中國釀酒產(chǎn)業(yè)中品種豐富、規(guī)模卻較小,且近兩年來增速明顯放緩。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù),2017年,中國果露酒產(chǎn)業(yè)年銷售收入僅為400.34億元,增長同比僅為15.31%,利潤總額僅為44.46億元,同比增長15.20%。這樣的發(fā)展態(tài)勢明顯不能滿足人們對于美好生活、健康生活需要的增速。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長王琦指出,果露酒行業(yè)目前發(fā)展存在幾個問題:行業(yè)發(fā)展不平衡,不同酒種和不同企業(yè)之間在體量和技術(shù)上有很大區(qū)別,而且差距在不斷加大;品牌建設(shè)、市場推廣滯后,推廣模式相對陳舊,大部分企業(yè)缺少和消費者的溝通,品牌宣傳缺乏時尚感;生產(chǎn)工藝和理念參差不齊,發(fā)展模式基本照搬葡萄酒,產(chǎn)品缺少個性;高科技人才相對不足,技術(shù)方面也缺乏更新和迭代,嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
同時,消費者健康意識的不斷提升,使果露酒行業(yè)也發(fā)生了新的變化。比如大健康熱潮推進行業(yè)持續(xù)發(fā)展;購物和品牌傳播方式的改變,為小眾產(chǎn)品提供了銷售渠道;白酒市場的細分以及個性化消費時代的來臨,有助于果露酒和***酒的快速發(fā)展;果露酒評委考評的選拔、評酒師職業(yè)資格的鑒定以及特色國酒的認證等,都有助于果露酒產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國果露酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移機會與策略建議分析報告》依據(jù)、和***信息中心等渠道發(fā)布的數(shù)據(jù),以及中心對本行業(yè)的實地調(diào)研,結(jié)合了行業(yè)所處的環(huán)境,從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行研究分析。它是業(yè)內(nèi)企業(yè)、相關(guān)***公司及***部門準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展趨勢,洞悉行業(yè)競爭格局,規(guī)避經(jīng)營和***風(fēng)險,制定正確競爭和***戰(zhàn)略決策的重要決策依據(jù)之一,具有重要的參考價值! 智研咨詢是中國的產(chǎn)業(yè)研究機構(gòu)之一,提供各個行業(yè)分析,市場分析,市場預(yù)測,行業(yè)發(fā)展趨勢,行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,及各行業(yè)產(chǎn)量、進出口,經(jīng)營狀況等統(tǒng)計數(shù)據(jù),中國產(chǎn)業(yè)研究、中國研究報告,具體產(chǎn)品有行業(yè)分析報告,市場分析報告,年鑒,名錄等。