如何才能少投入快回報(bào)？很多人都想學(xué)習(xí)重慶鹵菜技術(shù)。在這個(gè)快魚吃慢魚的年代，每個(gè)人都想迅速致富。那么，重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)的秘訣到底是什么？今天我們就來(lái)一起看看這其中隱藏著怎樣的秘訣。

和很多人一樣，選擇學(xué)習(xí)重慶鹵菜創(chuàng)業(yè)，就在于鹵菜在市場(chǎng)上廣受歡迎，投入小，回報(bào)快。雖然過(guò)去了很多年，但當(dāng)初的情景依然歷歷在目：那是一個(gè)尋常卻又特殊的日子，我?guī)е?dòng)的心情來(lái)到培訓(xùn)場(chǎng)地，心中充滿了求知的渴望和蠢蠢欲動(dòng)的熱情。當(dāng)時(shí)我們一起學(xué)習(xí)的人共有6個(gè)，基本上都對(duì)重慶鹵菜技術(shù)一無(wú)所知。

6個(gè)同學(xué)性格各異，但都有著同樣的目標(biāo)：學(xué)會(huì)重慶鹵菜，然后自己創(chuàng)業(yè)，結(jié)束辛苦的打工生涯，改變自己的家庭現(xiàn)狀。當(dāng)時(shí)給我印象深刻的是一名姓李的師弟，雖然他比我們晚到幾天學(xué)習(xí)，但他卻先人一步，早已在安排自己的妻子尋找開店的地址。在他學(xué)習(xí)的第三天，好消息就傳來(lái)了：李師弟的妻子在重慶渝北找到了合適的位置，租金900元/月，轉(zhuǎn)讓費(fèi)12000元，算上材料、廚具等等購(gòu)置費(fèi)，總投入大概在3.6萬(wàn)元。

優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)部,重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

1、香料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美；

2、原料的選用：白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料；

3、鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間；

4、清洗處理，肉類原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸、肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗干凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜；

5、初步刀工處理，肉類改刀成為250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟、家禽、豆腐干等不需改刀；

6、焯水處理，凡是需要鹵制的肉類食材，都應(yīng)***行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，影響鹵汁味道，使鹵汁變粘稠，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，不易保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥段、姜塊、料酒等；

7、鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因?yàn)辂u汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多的緣故。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁(yè)圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

如何辨別鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的正規(guī)性

隨著鹵菜行業(yè)的發(fā)展，鹵菜早已走出地方特色，由于鹵菜的取材普遍性的優(yōu)勢(shì)，使得鹵菜的制作不再受地域限制，很快流行到其他地區(qū)。特色鹵菜店備受人們歡迎，在各特色鹵菜店門前不難看到這樣的景象，顧客絡(luò)繹不絕，這波離去那波又來(lái)，家家爆滿。

那么鹵菜行業(yè)如此紅火，這樣也間接帶動(dòng)了鹵菜加盟機(jī)構(gòu)的火爆，畢竟通過(guò)短短幾天培訓(xùn)就能掌握一門鹵菜技術(shù)，對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)是再好不過(guò)的了。在網(wǎng)上一搜相關(guān)鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)的信息五花八門。有的打著正規(guī)的稱號(hào)，還有的直接說(shuō)免費(fèi)傳授鹵菜技術(shù)。那么，這些鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)發(fā)布的信息是否真實(shí)，他們提供的服務(wù)會(huì)像他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上宣傳的那么靠譜么？如何識(shí)別一家正規(guī)的鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)，今天優(yōu)家鮮鹵小編就來(lái)給您支支招。

掛羊頭賣gou肉式的收費(fèi)價(jià)格

現(xiàn)在網(wǎng)上有許多鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)利用網(wǎng)絡(luò)信息的不透明來(lái)吹噓自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)多么的***和實(shí)惠，更是打出***位的培訓(xùn)價(jià)格來(lái)吸引大眾眼球。雖然大家都在廣告上做培訓(xùn)加盟價(jià)格的文章，一個(gè)比一個(gè)價(jià)格低。但是畢竟“一分錢一分貨”，那些打著不到一千元的價(jià)格就可以學(xué)到五六項(xiàng)鹵菜技術(shù)的是不可信的。優(yōu)家鮮鹵提醒您，用***位吸引顧客的鹵菜加盟機(jī)構(gòu)都是采用的掛羊頭賣gou肉的宣傳手法，因?yàn)樗麄兇蛑嘤?xùn)鹵菜技術(shù)的名義來(lái)賣鹵菜加工設(shè)備。必須得在該鹵菜加盟公司購(gòu)買設(shè)備才能享受到***位的加盟優(yōu)惠，可是一臺(tái)設(shè)備的價(jià)格動(dòng)輒四、五千塊，這樣為了享受低廉的加盟價(jià)格反倒花了更大的資金費(fèi)用，是非常不可取的行為。

優(yōu)家鮮鹵給您支招：

雖然說(shuō)很多鹵菜需要依賴設(shè)備，但是絕大部分的鹵菜設(shè)備在當(dāng)?shù)氐拇笫袌?chǎng)上可以買到的，所以完全不用擔(dān)心設(shè)備購(gòu)買的問(wèn)題。因此選擇鹵菜培訓(xùn)加盟機(jī)構(gòu)的時(shí)候，一定要問(wèn)清楚設(shè)備和材料的供應(yīng)情況，讓加盟機(jī)構(gòu)提供出一份物料清單自行購(gòu)買，這樣既可以避免公司賺取差價(jià)謀取暴利，也不用擔(dān)心自己的材料來(lái)源受到控制。

用油脂浸泡鹵菜

這種方法，主要是針對(duì)油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時(shí)，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來(lái)以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持住。另外，油鹵菜一般都會(huì)選用含水量較少的動(dòng)物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因?yàn)橛椭?dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動(dòng)物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。

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