現(xiàn)在我們的食物結(jié)構(gòu)遠遠不能滿足于此。首先色香味具全是整個飲食界公認的評判標準，不像以前只要味道不錯就OK啦，從來沒有在意過它的賣相?，F(xiàn)如今是看顏值的時代，如果說你做出的東西不美麗，是會被顧客嫌棄的，從視覺上不能鉤起顧客食欲，顧客是不會買單的。今天再給大家分享一下涼菜鹵菜熟食常見的鹵菜涼菜的品種品類，這點是必須要清楚知道的。
鹵品：鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕、鹵土豆等；
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋、鹵羊肉、鹵野味等；
禽肉類：五香雞蛋、五香雞爪、香鹵雞、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等；
豆制品類：五香面筋、香鹵干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張等。
前輩的經(jīng)驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是長期保存的）。應(yīng)該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經(jīng)久不壞，質(zhì)量不受影響。所以，應(yīng)該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用土陶盛裝，因為陶器身體較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是凡事都有兩面性，浮油多了對鹵水也會起到***作用。因此，恰當處理好浮油，是管理中的一個關(guān)鍵。實踐證明，浮油多少應(yīng)該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞，鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，若浮油過多，則鹵制的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變。鹵水一般分為四層，上面一層為浮油、二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。
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做涼拌菜用什么油好？哪種油***適合做涼拌菜！
如何合理的吃食用油是我們大家非常關(guān)注的問題，食品***提示：烹調(diào)清淡味美的食物，除了要少油少鹽外，更為重要的就是對食用油的品類選擇。重慶熟食培訓(xùn)***各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。鹵肉培訓(xùn)基地師傅研制出來的特色鹵菜配方傳授，并有師傅親自手把手指導(dǎo)，學(xué)會為止。鹵菜培訓(xùn)的鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在***很普遍，多以紅鹵為主。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。目前大家都知道油要換著吃才健康，那么做涼拌菜用什么油好呢？經(jīng)過多年的精心實踐，重慶涼菜培訓(xùn)師傅們發(fā)現(xiàn)了其中的一些奧妙。
涼拌菜培訓(xùn),重慶鹵肉涼菜培訓(xùn)
說到?jīng)霭璨耍瑳霭璨讼当容^適合配橄欖油，因為橄欖油營養(yǎng)豐富（富含***、胡蘿卜素等微量元素），對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著有很好的作用；單不飽和脂肪酸的包含比重高達83%，可降低胰島素抵抗，可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對***健康有益的高密度脂蛋白。但是又由于橄欖油不耐高溫的特性就比較適合于涼拌菜系列了。
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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵藕片
食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖
做法：
1、蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。
2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
3、放入藕段，大火燒開，小火鹵煮，約1---1.5小時，中途翻面2--3次。
4、檢查一下，筷子可插入時，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
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