真·西式常見(jiàn)廚刀刀型一覽2
牛排刀：俺更愿意叫它肉排刀，吃肉排專用的家伙，算是肉刀的一種。蔬菜刀：跟中式完全相反，這種刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用處理蔬菜的。去皮刀：跟蔬菜刀長(zhǎng)的類似的小刀，但刀尖更尖且更向下彎曲，主要用來(lái)切削蔬果皮，俺發(fā)現(xiàn)用它來(lái)切紙箱子割打包帶也非常好用！萬(wàn)用刀：這種波浪刀刃的小型刀被稱為萬(wàn)用刀。波浪形刀刃在切割柔軟的東西例如西紅柿香腸奶酪乃至面包之類的會(huì)更好用。面包刀：一般個(gè)大身長(zhǎng)帶波浪刀刃。歐洲傳統(tǒng)面包又大又硬，一般刀型對(duì)付不了，只有這種類似鋸子的特殊刀型才能搞定。三文魚(yú)刀：這把長(zhǎng)得跟鋸條似的怪異刀具才是真正的切魚(yú)刀，主要用于切割大型的魚(yú)類。很多時(shí)候?yàn)榱朔勒车渡砩蠒?huì)有圓形氣孔設(shè)計(jì)。三德刀：三德并非傳統(tǒng)西式刀具，而是日式刀型，廚房萬(wàn)用刀，大約于上世紀(jì)8、90年代隨著日本的崛起進(jìn)入西方市場(chǎng)，如今在西式廚房里上鏡率非常高。相比主廚刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃較直，角度要小，指撐（口金）部分（一般）只集中在刀頸，沒(méi)有西式傳統(tǒng)主廚那種一直通到刀刃的設(shè)計(jì)，手柄也比同尺寸的主廚要細(xì)窄，長(zhǎng)得更像一把大號(hào)的西式蔬菜刀。主要也是用來(lái)切些瓜果蔬菜這種相對(duì)輕量級(jí)的食材。：實(shí)際上一樣是西方廚房非常常見(jiàn)的一種刀型。他們是不燉排骨，但他們燒烤。夏天幾個(gè)人聚餐炭火上烤一只整雞一整塊排骨乃至一整只豬后你讓他們下手掰？？雖然平日里用處不多但在西方廚房里確實(shí)存在的。除了用來(lái)砍骨頭外也用來(lái)處理大塊的肉。剔骨刀：比較少的刀型。長(zhǎng)得類似片刀，但要短而小。
你不知道的廚刀知識(shí)
切片刀（中式刀（Chinesecle***er））切片刀是使用頻率的刀了，切蔬菜、切肉都用這個(gè)。切片刀角度小，強(qiáng)調(diào)鋒利，重量適中，刀頭略重，一般以推切和來(lái)回拉切的動(dòng)作為主。由于使用頻率高，所以值得買一把品質(zhì)好一點(diǎn)的。但不要用這種刀去砍骨頭或剁硬物，容易損傷刀刃。剁骨刀（Cle***er）剁排骨、砍魚(yú)頭、切雞塊請(qǐng)使用剁骨刀，斬骨刀要比切片刀厚重，角度也大，廚房萬(wàn)用刀廠商公司，為保證不崩潰硬度不會(huì)太高，適合砍骨頭和硬物，不追求鋒利但求皮實(shí)。手感重一些的比較好，要靠近中間，挑選的時(shí)候要選結(jié)實(shí)的刀柄類型，刀柄一旦松動(dòng)堅(jiān)決不可使用。剁砍的時(shí)候保證骨頭放平了、穩(wěn)固了，運(yùn)力的方向一定要與刀的平面重合，刀歪了，或者骨頭沒(méi)放平，或者冰凍的，都會(huì)出現(xiàn)意外，什么骨頭砍得飛出去啊，刀口卷刃啊，慘的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主廚刀用，由于文化和習(xí)慣的差異，這種刀在中國(guó)環(huán)境里出場(chǎng)機(jī)會(huì)并不多，大部分切和割的任務(wù)都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的時(shí)候用的比較多，太長(zhǎng)了的用著不方便，刀刃8cm到10cm的比較合適，廚房萬(wàn)用刀生產(chǎn)價(jià)格，拿在手里做事比較靈活。面包刀（Breadknife）在西方***，作為家庭餐桌禮儀之一，切面包片是要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的。這時(shí)，常用的面包刀多為瓷刀、混合玻璃刀、木刀或銀刀。不論是宗?儀式或是普通的聚餐場(chǎng)合，整塊的新鮮面包是很少見(jiàn)的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把獨(dú)特的面包刀，可以提醒我們重溫舊日，回憶一下面包師傅的精湛手藝。廚刀材質(zhì)雖然堅(jiān)硬，但用來(lái)切面包就露出了短處。不管世上多昂貴的廚刀，抑或廉價(jià)的面包刀，能否輕松地切分一塊松軟的蛋糕，或一塊兒結(jié)實(shí)的百吉餅，識(shí)別的秘訣在于它們的刀齒。有鋸齒的刀片，廚房萬(wàn)用刀比較***的廠家，橫切、縱切都一樣，可以將結(jié)構(gòu)松軟的甜點(diǎn)切成薄片而不會(huì)碎裂。
不同的菜刀形式適應(yīng)著不同的飲食文化，中西兩種菜刀的不同對(duì)應(yīng)著中西餐的不同。由于筷子的屬性，中國(guó)廚師的切割分塊任務(wù)就比較輕，有的菜肴甚至就是要保持原型才能夠讓食客胃口大開(kāi)（比如燉雞、燉甲魚(yú)），因此一把表現(xiàn)平穩(wěn)簡(jiǎn)單的大菜刀就足夠廚師使用了。中國(guó)大廚，據(jù)說(shuō)尤其是淮揚(yáng)菜大廚，從廚房里掏出一把可斬骨、可切肉、可雕花的大菜刀出來(lái)，就足夠他走遍天下烹飪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子來(lái)要單一一些，就把切割的任務(wù)轉(zhuǎn)移到了廚房。因此，比起中國(guó)菜刀的形制簡(jiǎn)單，搭配方便，西式菜刀組合幾乎就是一個(gè)小型庫(kù)。從平庸而的主廚刀到中空減小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各種尺寸、各種功能上幾乎無(wú)所不包。如今，有很多追求生活質(zhì)量的中國(guó)人也在嘗試使用西式餐刀做中國(guó)菜，但是實(shí)用性上仍然有很多限制。即使是受到瘋狂追捧的雙立人、三叉牌等刀具，在做中國(guó)菜時(shí)仍然時(shí)常面對(duì)卷刃的尷尬。另一方面，以鋒利著稱的日本菜刀，就像它在戰(zhàn)場(chǎng)上的兄弟一樣，鋒利堅(jiān)硬卻動(dòng)不動(dòng)就砍出了豁口，也不是太適合烹飪中國(guó)菜。不過(guò)本來(lái)，日本菜刀的處理對(duì)象就是骨骼纖細(xì)的魚(yú)，而不是豬蹄。無(wú)論家中常備的是中國(guó)國(guó)產(chǎn)的一把刀走天下的刀具、還是歐式庫(kù)，亦或是日本，即使是用刀的***大廚也很少考慮如今他手上這把寒光逼人的菜刀竟然是科技進(jìn)步的一個(gè)縮影。中國(guó)人說(shuō)，“好鋼用在刀刃上”，這話一點(diǎn)不假。但是用在刀刃上的鋼究竟要多好就是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題了。
廚房萬(wàn)用刀生產(chǎn)價(jià)格-廚房萬(wàn)用刀-瑞泰五金(查看)由陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)瑞泰五金制品有限公司提供。陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)瑞泰五金制品有限公司堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支技術(shù)過(guò)硬的員工***，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。瑞泰五金——您可信賴的朋友，公司地址：廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)金山三路18號(hào)，聯(lián)系人：馮總。
牛排刀：俺更愿意叫它肉排刀，吃肉排專用的家伙，算是肉刀的一種。蔬菜刀：跟中式完全相反，這種刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用處理蔬菜的。去皮刀：跟蔬菜刀長(zhǎng)的類似的小刀，但刀尖更尖且更向下彎曲，主要用來(lái)切削蔬果皮，俺發(fā)現(xiàn)用它來(lái)切紙箱子割打包帶也非常好用！萬(wàn)用刀：這種波浪刀刃的小型刀被稱為萬(wàn)用刀。波浪形刀刃在切割柔軟的東西例如西紅柿香腸奶酪乃至面包之類的會(huì)更好用。面包刀：一般個(gè)大身長(zhǎng)帶波浪刀刃。歐洲傳統(tǒng)面包又大又硬，一般刀型對(duì)付不了，只有這種類似鋸子的特殊刀型才能搞定。三文魚(yú)刀：這把長(zhǎng)得跟鋸條似的怪異刀具才是真正的切魚(yú)刀，主要用于切割大型的魚(yú)類。很多時(shí)候?yàn)榱朔勒车渡砩蠒?huì)有圓形氣孔設(shè)計(jì)。三德刀：三德并非傳統(tǒng)西式刀具，而是日式刀型，廚房萬(wàn)用刀，大約于上世紀(jì)8、90年代隨著日本的崛起進(jìn)入西方市場(chǎng)，如今在西式廚房里上鏡率非常高。相比主廚刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃較直，角度要小，指撐（口金）部分（一般）只集中在刀頸，沒(méi)有西式傳統(tǒng)主廚那種一直通到刀刃的設(shè)計(jì)，手柄也比同尺寸的主廚要細(xì)窄，長(zhǎng)得更像一把大號(hào)的西式蔬菜刀。主要也是用來(lái)切些瓜果蔬菜這種相對(duì)輕量級(jí)的食材。：實(shí)際上一樣是西方廚房非常常見(jiàn)的一種刀型。他們是不燉排骨，但他們燒烤。夏天幾個(gè)人聚餐炭火上烤一只整雞一整塊排骨乃至一整只豬后你讓他們下手掰？？雖然平日里用處不多但在西方廚房里確實(shí)存在的。除了用來(lái)砍骨頭外也用來(lái)處理大塊的肉。剔骨刀：比較少的刀型。長(zhǎng)得類似片刀，但要短而小。
你不知道的廚刀知識(shí)
切片刀（中式刀（Chinesecle***er））切片刀是使用頻率的刀了，切蔬菜、切肉都用這個(gè)。切片刀角度小，強(qiáng)調(diào)鋒利，重量適中，刀頭略重，一般以推切和來(lái)回拉切的動(dòng)作為主。由于使用頻率高，所以值得買一把品質(zhì)好一點(diǎn)的。但不要用這種刀去砍骨頭或剁硬物，容易損傷刀刃。剁骨刀（Cle***er）剁排骨、砍魚(yú)頭、切雞塊請(qǐng)使用剁骨刀，斬骨刀要比切片刀厚重，角度也大，廚房萬(wàn)用刀廠商公司，為保證不崩潰硬度不會(huì)太高，適合砍骨頭和硬物，不追求鋒利但求皮實(shí)。手感重一些的比較好，要靠近中間，挑選的時(shí)候要選結(jié)實(shí)的刀柄類型，刀柄一旦松動(dòng)堅(jiān)決不可使用。剁砍的時(shí)候保證骨頭放平了、穩(wěn)固了，運(yùn)力的方向一定要與刀的平面重合，刀歪了，或者骨頭沒(méi)放平，或者冰凍的，都會(huì)出現(xiàn)意外，什么骨頭砍得飛出去啊，刀口卷刃啊，慘的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主廚刀用，由于文化和習(xí)慣的差異，這種刀在中國(guó)環(huán)境里出場(chǎng)機(jī)會(huì)并不多，大部分切和割的任務(wù)都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的時(shí)候用的比較多，太長(zhǎng)了的用著不方便，刀刃8cm到10cm的比較合適，廚房萬(wàn)用刀生產(chǎn)價(jià)格，拿在手里做事比較靈活。面包刀（Breadknife）在西方***，作為家庭餐桌禮儀之一，切面包片是要經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的。這時(shí)，常用的面包刀多為瓷刀、混合玻璃刀、木刀或銀刀。不論是宗?儀式或是普通的聚餐場(chǎng)合，整塊的新鮮面包是很少見(jiàn)的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把獨(dú)特的面包刀，可以提醒我們重溫舊日，回憶一下面包師傅的精湛手藝。廚刀材質(zhì)雖然堅(jiān)硬，但用來(lái)切面包就露出了短處。不管世上多昂貴的廚刀，抑或廉價(jià)的面包刀，能否輕松地切分一塊松軟的蛋糕，或一塊兒結(jié)實(shí)的百吉餅，識(shí)別的秘訣在于它們的刀齒。有鋸齒的刀片，廚房萬(wàn)用刀比較***的廠家，橫切、縱切都一樣，可以將結(jié)構(gòu)松軟的甜點(diǎn)切成薄片而不會(huì)碎裂。
不同的菜刀形式適應(yīng)著不同的飲食文化，中西兩種菜刀的不同對(duì)應(yīng)著中西餐的不同。由于筷子的屬性，中國(guó)廚師的切割分塊任務(wù)就比較輕，有的菜肴甚至就是要保持原型才能夠讓食客胃口大開(kāi)（比如燉雞、燉甲魚(yú)），因此一把表現(xiàn)平穩(wěn)簡(jiǎn)單的大菜刀就足夠廚師使用了。中國(guó)大廚，據(jù)說(shuō)尤其是淮揚(yáng)菜大廚，從廚房里掏出一把可斬骨、可切肉、可雕花的大菜刀出來(lái)，就足夠他走遍天下烹飪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子來(lái)要單一一些，就把切割的任務(wù)轉(zhuǎn)移到了廚房。因此，比起中國(guó)菜刀的形制簡(jiǎn)單，搭配方便，西式菜刀組合幾乎就是一個(gè)小型庫(kù)。從平庸而的主廚刀到中空減小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各種尺寸、各種功能上幾乎無(wú)所不包。如今，有很多追求生活質(zhì)量的中國(guó)人也在嘗試使用西式餐刀做中國(guó)菜，但是實(shí)用性上仍然有很多限制。即使是受到瘋狂追捧的雙立人、三叉牌等刀具，在做中國(guó)菜時(shí)仍然時(shí)常面對(duì)卷刃的尷尬。另一方面，以鋒利著稱的日本菜刀，就像它在戰(zhàn)場(chǎng)上的兄弟一樣，鋒利堅(jiān)硬卻動(dòng)不動(dòng)就砍出了豁口，也不是太適合烹飪中國(guó)菜。不過(guò)本來(lái)，日本菜刀的處理對(duì)象就是骨骼纖細(xì)的魚(yú)，而不是豬蹄。無(wú)論家中常備的是中國(guó)國(guó)產(chǎn)的一把刀走天下的刀具、還是歐式庫(kù)，亦或是日本，即使是用刀的***大廚也很少考慮如今他手上這把寒光逼人的菜刀竟然是科技進(jìn)步的一個(gè)縮影。中國(guó)人說(shuō)，“好鋼用在刀刃上”，這話一點(diǎn)不假。但是用在刀刃上的鋼究竟要多好就是一個(gè)值得考慮的問(wèn)題了。
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