咖啡烘焙秘訣

秘訣二：少的碳化 -在烘焙過程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到了。 秘訣三：注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出適合此豆的烘焙條件。 秘訣四：注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。、半熱風(fēng)式烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：因?yàn)槭怯没鹪粗苯涌緹釢L筒，可以將熱風(fēng)帶到滾筒內(nèi)。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味

***咖啡的烘焙方式分為哪些階段

極淺烘焙（LIGHTRoast）：

烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。淺褐色，爆開始前后，195~205度。

所有烘焙階段中淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。一般用在檢驗(yàn)上，很少用來品嘗。

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）：

烘焙程度；淺度烘焙，又名烘焙。黃褐色，爆結(jié)束，約205度。

一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）：

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，約205到215度。

中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。