怎樣去除羊肉膻味
羊肉含有豐富的營養(yǎng)，是冬季驅(qū)寒的滋補(bǔ)佳品，但是因?yàn)檠蛉庥行入?，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調(diào)三
個(gè)關(guān)口，才可去掉羊肉的膻味。
把住挑選關(guān)，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉；然后就是把好清洗關(guān)，要用溫水洗除羊肉表層的細(xì)毛和雜質(zhì)，切成小塊焯水，去盡血沫后，再?zèng)_洗干凈；烹調(diào)關(guān)更重要，烹調(diào)時(shí)采取的去膻辦法有加花椒、放點(diǎn)料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調(diào)方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫后，清水沖洗干凈；鍋內(nèi)倒油加熱，放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節(jié)，炒出香味后，加入羊肉，烹上料酒干炒一會(huì)，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個(gè)打孔的胡蘿卜，大火燒開后，小火燜制；羊肉燒爛后，揀去姜塊、蔥節(jié)、胡蘿卜便可食用。燜燒后的羊肉酥爛脫骨，咸鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時(shí)用紗布包一點(diǎn)茶葉，與羊肉同煮，熟后將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時(shí)放進(jìn)橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?，膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時(shí)，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右；然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。