缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點(diǎn)，因?yàn)橥钢环N隱忍健康的油亮，吃著也放心。是原木缽缽。把樟樹(shù)、桂樹(shù)木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

藤椒缽缽雞

這個(gè)藤椒缽缽雞的做法來(lái)自減法原則，春節(jié)時(shí)候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很難得，那么可以用藤椒油替代，至于多少鹽多少糖，這個(gè)全憑個(gè)人口味，可以嘗試著來(lái)，雞湯的量以剛沒(méi)過(guò)菜品為佳，口感上的準(zhǔn)則是蔬菜要脆嫩，葷菜要鮮嫩，所以看似云淡風(fēng)輕的一鍋菜，刀工火候一樣也馬虎不得啊。

這是一道涼菜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是調(diào)好湯底的味道，放入喜歡的菜品，葷素均可。

藤椒缽缽雞的做法

1、將鮮雞洗凈瀝干水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開(kāi)，用小火燜熟，取出晾涼晾干，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過(guò)雞的湯撇去浮沫，加入汆過(guò)水的豬棒骨煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬至湯色發(fā)白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝干水用適量鹽腌制待用

2、藕、土豆去皮洗凈切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發(fā)撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進(jìn)入冰水中撈出瀝干水待用

3、二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗凈切碎待用

4、藤椒、香蔥洗凈混合在一起剁碎待用

5、取一只干凈的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香

6、再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過(guò)了

7、加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調(diào)味

8、將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可

【四川缽缽雞】又麻又辣，拿著吃的火鍋

你要是去川館子里點(diǎn)上一道缽缽雞，紅油湯水里的一盆里盡是蓮藕、茭白、1粉皮兒這些吃食，你肯定覺(jué)得端上來(lái)不就是串串香嘛！其實(shí)曾經(jīng)的缽缽雞滿滿一盆全是雞肉，而現(xiàn)在的缽缽雞，產(chǎn)品已經(jīng)從原來(lái)單一的雞變成現(xiàn)在的葷素海陸鮮香，跟串串的賣相倒是相似得很！

不過(guò)單從名字上推敲，也知道缽缽雞的出身不似串串香草率，雖然都免不了用竹簽串著的命運(yùn)，但人家是雞呀，且得用真正的缽缽盛著，土陶燒的，頗有形。而那雞，必得要選跑跑雞，敞放于鄉(xiāng)下山腰，跑出來(lái)的嫩香！就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。而缽缽里的湯，得是那土雞湯，雞湯上飄著的油，是土雞油。至于那串在簽簽上等著下嘴的東西，也多是土雞肉。這就是區(qū)別：是雞不是牛；是雞雜碎不是牛下水；是南方***邊傳來(lái)的，不是東方碼頭邊傳來(lái)的。

了解了個(gè)大概，咱的缽缽雞也差不多出鍋咯：以紅辣椒、桂皮、香葉、***香、***調(diào)制的拌料紅油油的，麻而不膩，清香浸人，香透了整個(gè)辦公室哩！以花椒油拌和的雞肉卻出奇地有一股山野的浸人清涼，串在竹簽子上滴著湯水，饞死個(gè)人！各類蔬菜與雞肉一次次地被浸泡、沉淀、入味，看似萍水相逢，卻能鬧出一番云雨。

外頭的缽缽雞雜得很，倒是能滿足食客的各種需求，但小羽若自己動(dòng)手，定是滿滿的雞肉***含糊！這碗缽缽雞倒也全靠了食材本味，下手不像外面那般重，但很多香味不比***來(lái)得快來(lái)得刺激，這一碗需要浸透時(shí)間和巧思。不過(guò)這樣的美味是越吃越香，而且吃過(guò)心口無(wú)負(fù)擔(dān)，各種舒坦。