從主糧到美食廚房與馬鈴薯相同，藜麥?zhǔn)乔坝〖訒r期安第斯人民的主要食物之一。傳統(tǒng)上，人們將藜麥粒烘焙后制成面粉，并烤制出不同種類的面包。
它也可以煮著吃、添加到湯中、用作麥片、面食，甚至發(fā)酵后制成啤酒或安第斯地區(qū)的傳統(tǒng)飲料吉開酒。藜麥烹制后有堅果的香味。
如今，藜麥在美食廚房也發(fā)揮著重要作用，而且它的用途還擴(kuò)大至和工業(yè)領(lǐng)域。
根據(jù)2017年GlobalData消費(fèi)者調(diào)查顯示，40%的25-34歲的美國人表示會考慮使用藜麥等谷物作為傳統(tǒng)碳水化合物的替代品，而在***這個數(shù)字為33%，65歲及以上的消費(fèi)者中占26%。
結(jié)語
隨著人們的健康意識越來越強(qiáng)烈，未來一定會有更多的奇亞籽、藜麥等食品飲料的出現(xiàn)。但需要注意的是，食品生產(chǎn)商可以利用這種健康光環(huán)和古老谷物帶來的營養(yǎng)多樣性，但要理清每種谷物的不同健康特征是一項挑戰(zhàn)。有些蛋白質(zhì)含量相對較高，奇亞籽可以泡羊奶粉嗎，有些含有麩質(zhì)； 食品生產(chǎn)者不能假設(shè)消費(fèi)者知道所有，因此必須傳達(dá)這些關(guān)鍵細(xì)節(jié)
奇亞籽蛋白質(zhì)含量在15-23%之間，海棠灣鎮(zhèn)奇亞籽，含量與生長地域有較大的關(guān)系。奇亞籽蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)谷物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質(zhì)不含面筋，所以對于面筋***的人群來說，是非常好的蛋白質(zhì)來源。奇亞籽含有***所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，如何讓奇亞籽懸浮，有較好的營養(yǎng)價值。
奇亞籽礦物質(zhì)含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他谷物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。
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