辣炒耳絲的做法：豬耳朵洗凈后，泡在清水中10分鐘，然后放在鍋里和花椒、花雕同煮20分鐘，至豬耳朵熟透。將煮熟的豬耳朵撈出，放在涼水中浸泡10分鐘。泡豬耳的同時(shí)，準(zhǔn)備其他材料。將青椒斜切，湖南椒切粒。洋蔥切絲、蒜切片。將涼透的豬耳朵切成絲，盡量切的薄些。炒鍋中放油，放蒜片進(jìn)去煸香。然后將湖南椒倒入翻炒幾下，再下洋蔥絲、耳絲。翻炒均勻后，加入生抽和花雕10毫升，繼續(xù)翻炒幾下。顏色上均勻后，倒入鹽和糖。繼續(xù)翻炒2-3分鐘即可。豬耳朵務(wù)必仔細(xì)的清洗干凈哦。因?yàn)檠蚋沃泻胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以維持自身的新陳代謝，同時(shí)對胎兒發(fā)育有非常重要的作用。花雕是必不可少的，加入和花雕會(huì)香很多。糖有調(diào)節(jié)口感的左右，也不能缺少。耳朵盡量切薄些，容易入味。

涼拌耳絲的做法：

1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水開后燙一下,還是為了去掉腥味。

3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。

4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

5、撈出放涼后切成絲。

6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

7、放入冰箱冷藏，涼透。

8、涼涼的，特別適合夏天。

紅油豬耳絲的做法：準(zhǔn)備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過。豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒。再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開。煮開后撇去浮沫。再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘。加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火， 再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜。鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長片。再將嫩黃瓜刨成薄長片。再將油發(fā)牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至牛筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳。在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。