湖北鐘祥傳統(tǒng)名菜——蟠龍菜湖

蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鐘祥三絕”之一，是湖北省鐘祥市特有名菜佳肴，已列入《中國(guó)菜譜》，其制作技藝列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

簡(jiǎn)介

鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國(guó)菜譜》。1521（明正德十六年），名武宗朱厚照**，無(wú)子繼位 ，由其堂弟，湖廣安陸州（今鐘祥）興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發(fā)之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長(zhǎng)約30公分，口徑約5公分的扁卷筒形，置于蒸籠內(nèi)蒸熟，然后將其切成薄片，擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱之謂蟠龍菜。2014年5月1日，湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)《蟠龍菜》（DB42/T635-2014）獲得批準(zhǔn)并公布。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。朱厚熜吃了贊不絕口，列蟠龍菜為御菜。

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蟠龍菜，你可能不會(huì)知道這是一盤肉

關(guān)于蟠龍菜的起源，要從明武宗朱厚照**說(shuō)起。朱厚照無(wú)子繼位，按照“兄終弟及”之祖訓(xùn)，有三個(gè)候選人，分別是已故興獻(xiàn)王朱佑?xùn)z之子朱厚熜，壽定王朱佑搘，汝安王朱佑梈。孝皇張?zhí)笾鹘o三人傳懿旨，命“先到為君，后到為臣”。

朱厚熜所在的安陸府距京城3000多里地，而另外兩外個(gè)老兄離京城不過(guò)數(shù)百里。正在抓耳撈腮時(shí)，卜師嚴(yán)嵩獻(xiàn)計(jì)說(shuō):世子可以假扮欽犯，坐著囚車，日夜兼程，20天就可以到京城啦！想世子另外兩個(gè)老兄，自以為離得近，皇位唾手可得，肯定大張旗鼓前往，這樣各地官員必會(huì)爭(zhēng)相請(qǐng)客，20里一小宴，30里一大宴，到時(shí)候還不曉得誰(shuí)個(gè)先到呢。只是坐囚車就得吃囚飯，于是朱厚熜下令全城廚師進(jìn)府，要他們做出一種“吃肉不見(jiàn)肉”的菜肴，做出來(lái)重賞，做不出來(lái)滿門抄斬，一位叫詹多正的廚子受他妻子送的蒸紅薯啟發(fā)，將白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調(diào)和均勻，再用紅薯皮包裹蒸熟，做出了“肉紅薯”。老朱吃著肉紅薯，一路快馬加鞭，***終登頂皇位。事后回想，自己是真龍?zhí)熳影?，盤于那囚車中吃“紅薯”，就賜“紅薯”為蟠龍菜。蟠龍菜在當(dāng)?shù)?，蟠龍菜更多的是被稱為剁菜。俗稱之所以廣為流傳，就在于它的形象。鐘祥傳統(tǒng)美食——蟠龍菜要說(shuō)起屬于咱們帝王之鄉(xiāng)鐘祥的傳統(tǒng)美食，蟠龍菜理當(dāng)應(yīng)屬首位。“剁菜”這個(gè)稱呼準(zhǔn)確的闡釋了它制作的一道工序---將主要原料豬肉和魚肉剁成茸，叫著名字仿佛就能聽(tīng)到廚師在砧板上剁肉的叨叨聲。而“卷切子”則是根據(jù)擺盤形象的直觀稱呼---將成型的蟠龍菜切片鋪成蜿蜒龍形或螺旋形。蟠龍菜***讓人樂(lè)道的就是那句吃肉不見(jiàn)肉，雖葷腥齊全卻肥而不膩，更不會(huì)出現(xiàn)咬一口滿嘴冒油的情狀。之所以吃肉不見(jiàn)肉，那是因?yàn)槿舛急欢绯扇缀椭淞吓c淀粉用雞蛋皮卷成了長(zhǎng)條形蛋卷，即使切開片也很難一眼看出是什么原料制作而成。

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