蟠龍菜烹制方法

“明陽”蟠龍菜，具有品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品自2005年以來多次在國內(nèi)評比獲獎，2007年獲得第四屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會”金獎”農(nóng)產(chǎn)品，同時12月在第三屆***綠色食品博覽會評為“暢銷”產(chǎn)品，2008年12月獲得荊門市知名商標、201O年榮獲第七屆武漢農(nóng)業(yè)博覽會***知名名1牌農(nóng)產(chǎn)品，明陽系列蟠龍菜、明陽系列葛粉、明陽魚糕、明陽鲊粑粑、明陽豆制品遠銷***10多個省市區(qū)，并進入中百、沃爾瑪?shù)却笮统小?br />

將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時，待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊。2.魚肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀。3.雞蛋攤成蛋皮。魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，點綴花飾即成。

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明朝宮廷御菜:蟠龍菜

相傳嘉靖（朱厚熜）進京前，***家族早有明爭暗斗，章太后迫于政勢，密詔頒達了三位親王，并說：“先到為君，后到為臣。”（這一歷史典故流傳至今），當時，住興王1府的朱厚熜屬離京***遠的一位親王，為趕時間，幕客嚴嵩獻計，要朱厚熜假扮欽犯做囚車，日夜兼程直奔京城。而朱厚熜乃藩王世子，中日生活繁華、奢侈。坐囚車還能忍受，而途中吃飯可就成立大問題，因沿街靠站用膳耽誤時間，用膳只能在囚車上。心靈手巧的詹廚師，偶爾悟出了配方，在眾多廚師的通力合作下，成功的做出了一道吃肉不見肉而攜帶又方便的不是紅薯的“紅薯”真乃美味佳肴。其配方與作法：用精肥肉、精瘦肉再加以淀粉、雞蛋、鹽、姜等輔助佐料而成，是一道吃肉不見肉，攜帶方便的菜肴。食用時，裝碗成形后，酷似“龍”的形狀，宛如蟠龍騰飛，食而不膩，美味爽口，故被嘉靖皇帝封為“蟠龍菜”。

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蟠龍菜

“明陽”蟠龍菜系列產(chǎn)品為主導，鐘祥縣家鄉(xiāng)蟠龍菜，同時生產(chǎn)葛粉系列、魚制品系列、豆制品系列，多次被評為荊門市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級農(nóng)頭企業(yè)?！懊麝枴斌待埐?，家鄉(xiāng)蟠龍菜批發(fā)，具有品牌優(yōu)勢，產(chǎn)品自2005年以來多次在國內(nèi)評比獲獎，2007年獲得第四屆中國武漢農(nóng)業(yè)博覽會”金獎”農(nóng)產(chǎn)品。

又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，家鄉(xiāng)蟠龍菜出售，被稱為“鐘祥三絕”之一

蟠龍菜誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，其主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥姜等，菜品特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤，家鄉(xiāng)蟠龍菜做法，香味綿長。

蟠龍菜是鐘祥地區(qū)人們逢年過節(jié)、婚喪嫁娶離不開的傳統(tǒng)名菜，凡大宴必有“龍席”；其吃法在傳承中也不斷推陳出新：可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。

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