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看食客是口味清淡還是濃油赤醬。清淡為主的做清燉排骨。排骨用水泡十分鐘左右沖去***。用沸騰水焯一下放高壓鍋中,浙江燉排骨調(diào)料,放熱水(開水熱水多可以,不能放冷水)放料酒、蔥段、姜片即可,小火慢燉20分鐘后,大盆放冷水把高壓鍋放入,幾分鐘后揭蓋撈出蔥姜。放胡椒粉、鹽在開中火燉十分鐘左右就可以了,如果想讓湯成奶白色,可以放適量牛奶進(jìn)去就是你要的奶白色。盛幾勺入碗,放幾片香菜。湯濃味香肉嫩。
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土豆燉排骨
原料:肋排、土豆、蕓豆。(這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性規(guī)定啦)調(diào)料及配料:蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽。做法:1.肋排斬成小塊,山東燉排骨調(diào)料廠家,開水氽燙去血沫撈出備用;2.鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然后用這油加入排骨小火炸一會,然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味;3.加入水與菜齊平,燉排骨調(diào)料,水開后轉(zhuǎn)成小火開始燉,約半小時以后(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規(guī)定了)加入鹽調(diào)味,開大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了。
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