***雞指已經(jīng)處理干凈，待加工的一種食材。焯水的目的第yi是將雞肉的血污除去，第二是這樣可以盡可能地去除雞肉的禽腥味?？杉庸こ蔀槠渌愲u類食材。***雞就是指雞褪去了雞毛，摘掉了內(nèi)臟。都已經(jīng)清理好的雞，買回家只要切切就可以下鍋煮的那種，有時(shí)也稱光雞。當(dāng)前市場(chǎng)上以經(jīng)速凍加工的凍***雞為主下面呢濮陽德信食品就微大家介紹幾樣關(guān)于***雞怎么做的方法：
烹制材料干茶樹菇（50克）、紅薯粉條（100克）、干辣椒（10只）、八角（1粒）、蔥（1根）、姜（2片） 調(diào)料：油（2湯匙）、醬油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、白糖（1/2湯匙）烹制工藝1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
豉油皇干煎清遠(yuǎn)雞
原料：
清遠(yuǎn)雞半只，鮮冬菇200克，干蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。
調(diào)料：
黃油40克，豉油皇適量。
做法：
1、雞洗凈，去骨切條略腌待用。
2、鮮冬菇洗凈，切成小條待用。
3、把雞條煎熟，隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、干蔥片爆香，再放進(jìn)黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調(diào)味，翻炒出鍋，裝盤即成。
大盤雞的做法 將三黃雞清理干凈后斬成小塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），用開水焯燙一下去除***和臟東西，干辣椒切段，蔥姜切片鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń?，小火炸出香味后撈出，?大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化當(dāng)糖慢慢成焦***后，將雞塊倒入迅速翻炒加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）,加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。5、2個(gè)小時(shí)后，改大火進(jìn)行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內(nèi)即可上桌。
