真實雞1胸肉比雞腿肉更健康?

研究標(biāo)明，雞1胸肉所含脂肪和卡路里確實低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。別的，雞腿肉富含大量鐵質(zhì)而口感更美味，因而受到許多家庭的喜歡。

為了削減1脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?

真實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的一起也避免了脂肪的外溢。因而，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不只可削減1脂肪攝入，還保了雞肉滋味的鮮美。

宰殺放血可以采用人工作業(yè)或機械作業(yè)，通常有三種方式：口腔放血、切頸放血(用刀切斷氣管、食管、血管)及動脈放血。禽只在放血完畢進入燙毛槽之前，其呼吸作用應(yīng)完全停止，以避免燙毛槽內(nèi)的污水吸進禽體而污染屠體。放血時間雞一般約90～120s，鴨120～150s。但冬天的放血時間比夏天長5～10s。血液一般占活禽體重的8％，放血時約有6％的血液流出體外。二是元宵節(jié)后雞蛋市場需求低于預(yù)期，主要是農(nóng)民工返城、工業(yè)企業(yè)開工、各大學(xué)校開學(xué)還在陸續(xù)***中，由于團體采購不足，雞蛋市場需求下降。

酒醉雞

原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。

制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)土雞的育雛技術(shù)要求與快大型肉雞無異，在育雛室內(nèi)育雛30天左右轉(zhuǎn)入大棚飼養(yǎng)。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，***上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味，裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰

箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。

要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。