切好的山藥為什么容易變黑？

切好的山藥變黑是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深。褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

現(xiàn)實(shí)生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會(huì)發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里， 鄭州春節(jié)福利公司，使其與空氣中的氧隔絕就不會(huì)變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。

如何選購鐵棍山藥

　　看：鐵棍山藥粗細(xì)均勻，通常直徑1-2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，鄭州春節(jié)福利批發(fā)，根莖有鐵紅***痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

　　掂：鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

　　折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙***，黏液少;普通山藥不僅肉質(zhì)沒有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。

　　嘗：由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味

山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經(jīng)，營養(yǎng)豐富，適合四季享用。但山藥去皮是個(gè)麻煩事兒，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥***而發(fā)癢，那么山藥癢手怎么辦？

山藥***的原因

山藥***，這在***上屬于一種接觸性皮炎。由于不是所有人在接觸山藥時(shí)都有這種癥狀，因此還可能是一種***反應(yīng)。目前認(rèn)為，導(dǎo)致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會(huì)出現(xiàn)***。

山藥***怎么辦

如果在接觸山藥之前沒有采取預(yù)防措施，鄭州春節(jié)福利，導(dǎo)致出現(xiàn)手癢的癥狀，可以嘗試以下幾種方法：

1、先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，鄭州春節(jié)福利采購，過一會(huì)兒這種***感就會(huì)漸漸消失，這是由 于酸堿中和的原因。

2、也可以在火上烤一下，反復(fù)翻動(dòng)手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要1皮膚。

3、把手放在大米里反 復(fù)地搓，也能緩解***感。

另外，曾因接觸山藥出現(xiàn)手癢癥狀的人，應(yīng)避免皮膚直接接觸山藥;如果皮膚干燥而出現(xiàn)皸裂或皮膚有破損時(shí)，更容易出現(xiàn)刺痛反應(yīng)，也要避免接觸。

如何去山藥皮？

其實(shí)，把山藥外皮洗干凈后，1帶個(gè)手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮。或是準(zhǔn)備一鍋開水，洗凈山藥后，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被***，再接觸就不會(huì)***了。而且，山藥在起鍋之后，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕松地除去外皮。但要注意煮的時(shí)間不要過長，而且1整根煮，不要切開。