貯存與勾兌是白酒生產(chǎn)中的重要工藝環(huán)節(jié),是提高酒質(zhì)的必要技術(shù)手段。常見(jiàn)的白酒貯存容器有陶質(zhì)容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存***是利用貯存容器對(duì)原漿酒的凈化、對(duì)不同等級(jí)的酒進(jìn)行老熟。勾兌主要是對(duì)不同的基酒進(jìn)行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國(guó)勞動(dòng)人民勤勞智慧的結(jié)晶。中國(guó)的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史,在五千年中華文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中,酒文化起著積極的作用,對(duì)人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。
(二)按生產(chǎn)方式分類。1、固態(tài)法白酒固態(tài),濃香型,法白酒是采用我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式,即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒。其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。不同的發(fā)酵和操作條件,產(chǎn)生不同香型的白酒。
2、半固態(tài)法白酒半固態(tài)法白酒是指采用半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾的白酒。我國(guó)的米香型白酒和豉香型白酒等是半固態(tài)法白酒。
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白酒圈子化發(fā)展還是給行業(yè)帶來(lái)了新的思路,由于圈子里的人對(duì)白酒感興趣,且具有一定的品酒能力,濃香型 茶,并喜歡尋找有品質(zhì)、性價(jià)比的酒。這些人的興趣,拉進(jìn)了他們與酒廠之間的距離,從某一方面,服務(wù)他們可以簡(jiǎn)化很多渠道。許多老酒商的定制酒,就是從酒廠定酒,然后直接賣給消費(fèi)者。雖然這種模式具有可行性,原漿 濃香型,但目前的量還是不大,主要還是圈子的容量不夠大,隨著時(shí)間的推進(jìn),我相信會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者進(jìn)入到圈子里,選擇***適合自己的白酒。
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