涼皮面筋塊是用什么做的呢？

　　夏季來臨人們都喜歡吃點清淡爽口的食物，來增加食欲。于是，人們的眼光都瞄向了晶瑩剔透的涼皮拌黃黃的面筋塊，白白軟軟的涼皮，再放上自己喜歡的香菜，黃瓜絲，辣椒，蒜末等作料，吃在嘴里滑滑的，面筋粉商，軟軟的，清脆的綠色，配上透亮絲絲的白色，還有淡黃色的面筋塊香。真是色香味俱全?。∫豢淳蜁秤笤龅?。這些色香味俱全的食物大家可以放心大膽的吃喲！不會讓美眉們長肉的，因為涼皮的原料是小麥淀粉，已經把普通面粉里面的小麥蛋白也是面筋粉都提煉出去了。

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　　小麥的品質對面筋粉有什么影響呢？瑞麥嘉禾為您答疑解惑。

　　我國是小麥生產大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業(yè)加工產品的原料價格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業(yè)加工產品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復合材料，作為一些傳統材料的替代品，具有重要的環(huán)境、資源、社會意義。

　　研究結果表明，谷朊粉/淀粉復合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導致模量顯著上升，非線性流變行為增強。隨著淀粉含量增加，復合體系形成附加的物理交聯網絡結構，面筋粉多少錢一斤，致使蛋白質鏈段松弛受到抑制。當模壓溫度低于110℃時，在升溫過程中，復合體系中淀粉發(fā)生凝膠化，促進了蛋白質的進一步交聯。

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優(yōu)昂面筋粉怎么做面筋串？

面筋串的作法：使用不銹鋼盆，冬天水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜。夏天直接用涼水和面就行。水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓面筋粉慢慢融入水中形成活成面團（切記不可有活不開的干面筋粉），把活好的面團醒發(fā)一個小時左右反過來再醒發(fā)一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起），這時的面團即可使用，把面團排成面筋餅，面筋粉廠家，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（竹制為宜）

掰開浸水泡一下，這樣面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一頭加在兩只筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩只筷子中間后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑動（線向下滑動，衢州面筋粉，這樣可以保證放在里面的尾端不脫落）將面筋胚子整理均勻即可，筷子可以抽出一根也可全部抽出，因為面筋團聚合能力大定型快，煮面筋胚子時的水溫不可沸騰，似開非開的水即可，水沸騰了，就會把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了，熟了之后關掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會太軟，然后放到涼水中冷卻即可。

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