豬肉怎么做才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，天津豬肉批發(fā)，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
鮮嫩好吃的牛肉部位，和雞腿肉相當
豬肉中的脂肪。
豬肉整體來說，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而論。
比如說，豬里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和雞腿肉相當。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如上腦、牛腩、肋條等，哪個脂肪含量都夠高，能達到 18%~30%，比去皮的豬后臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。
至于那些眼睛一望而見白花花脂肪，煮出來鍋里一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，豬肉批發(fā)多少錢一斤，脂肪含量都是高得驚人的，超過 30%，上不封頂。
正確吃豬肉的小技巧： 1、 加鹽晚些 做菜，豬肉很容易老的原因很簡單，就是因為你加鹽太早了。加鹽太早，很容易讓豬肉在炒的過程中丟失更多的水分，從而變得很老?！ ?、 炒好滴醋 好在豬肉要出鍋前加幾滴醋，豬肉批發(fā)市場，這樣會讓豬肉變得更加鮮嫩可口; 3、 肉加淀粉 將切好的肉絲或肉片與淀粉進行調勻，之后再下鍋炒，這樣炒出的肉會更加白嫩可口; 4、 豬肉勾芡 勾芡，豬肉批發(fā)價格，名叫掛漿，就是在肉下鍋前，先讓肉絲或肉片與醬油、蔥、姜、淀粉等作料調勻，這樣做得豬肉味道也會不錯; 5、 熱鍋油涮 肉菜粘鍋很頭疼，其實只要先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋，這樣再把肉片或肉絲倒入炒就不會沾鍋了;
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