如何鑒別豬肉的好壞？ 一看：看外觀、色澤是否正常，天津屠宰場供貨，有無灰暗、淤血或水腫或污染等異常情況；二聞：聞其表面和切面是否有異常的腥臭味、味；三按壓:觸壓肉的彈性和黏度。新鮮肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不黏手，天津屠宰場，肌肉呈現(xiàn)均勻的紅色、有光澤，切斷面稍濕；脂肪潔白或呈淡***，肌肉富有彈性，指壓后凹陷能立即***，無異味。

梅花肉主要特點是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，天津屠宰場供應(yīng)，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對于里脊肉要稍微老一點。因為帶有大理石花紋，比較適合香煎。煎肉的過程中肉表面會褐變，天津屠宰場***，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒熟而外部早已變焦。

肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果***得少吃。

五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；

連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

什么是注水肉？

注水肉是人為加水以提高重量增加牟利的生肉，是常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉、牛肉、羊肉和雞肉?？梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，彈性變差，放置后有淺紅色流出。造成的問題包括:違反食品安全***、損害消費者權(quán)益、注水肉容易造成微生物污染、肉類質(zhì)量降低，口感變差等。