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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。
薺菜的形態(tài)特征
一年或二年生草本,琴阿姨餐飲管理有限公司,高(7-)10-50厘米,、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝?;~叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長(zhǎng)可達(dá)12厘米,寬可達(dá)2.5厘米,頂裂片卵形至長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)5-30毫米,寬2-20毫米,側(cè)裂片3-8對(duì),長(zhǎng)圓形至卵形,長(zhǎng)5-15毫米,頂端漸尖,琴阿姨菜飯骨頭湯,淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣,葉柄長(zhǎng)5-40毫米;莖生葉窄披針形或披針形,長(zhǎng)5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
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琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉,下面介紹咸肉的形成。
肉品在腌制過程中,蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng),琴阿姨骨頭湯,脂肪***可在空氣、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
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薺菜價(jià)值
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔,可降低毛細(xì)血關(guān)的滲透性,起到治1療毛細(xì)血1管性出血的作用。
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