什么是無公害豬肉和綠色豬肉?

所謂無公害豬肉，是特指豬肉在生產(chǎn)過程中嚴格按照***相關(guān)******的規(guī)定和標(biāo)準，從種豬培育到商品豬生產(chǎn)、圈設(shè)設(shè)計、飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工、儲存運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都經(jīng)過有效而嚴格的管理控制，肉品在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，生豬肉，尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達到或超過***及國際質(zhì)量標(biāo)準、不含有可能損害或威脅***健康的物質(zhì)。目前，無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證制度已傾向于啟動食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度。

里脊肉幾乎都是瘦肉，是豬牛羊身上瘦肉的精華部位，因此比較適合切片煎、炒、煮。但如果烹調(diào)時間過長，水分喪失較多，口感就會特別硬。

為了避免這個問題，在烹調(diào)的時候可以采用上漿的方式，用淀粉、料酒、雞蛋清等進行腌制，烹調(diào)中淀粉或雞蛋清會形成保護性的外殼，阻止肉中的水分流失，口感較嫩。

也可以用嫩肉粉或菠蘿汁、木瓜汁、獼猴桃汁等預(yù)先處理20分鐘左右，它們中含有消化蛋白質(zhì)的酶，生豬肉廠家，也就是蛋白酶，可以***肌肉的結(jié)構(gòu)，嫩化肉質(zhì)。

冷鮮肉又稱冰鮮肉、冷卻肉。宰后的豬經(jīng)快速冷卻，溫度降為0-4℃，并且在生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運輸、儲藏、銷售的全過程中均處于嚴格監(jiān)控下。冷鮮肉存儲始終保持在0-4℃的低溫下，生豬肉批發(fā)哪個，不僅大大降低了初始微生物的數(shù)量，也能減少后續(xù)滋生，其衛(wèi)生品質(zhì)較好。

熱鮮肉是指宰后未經(jīng)過冷卻處理，肌肉處于僵直狀態(tài)，直接上市銷售的鮮肉。剛剛放血的屠體，生豬肉多少錢，溫度通常為40-42℃，特別適合微生物生長，因此其保質(zhì)期很短。熱鮮肉由于缺少包裝和其他防護措施，不免受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且肉的溫度較高，一旦銷售時間延長，***會大量滋生，易出現(xiàn)安全隱患。

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