豬肉怎么做才嫩

1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致***物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　2、在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，冷鮮肉價(jià)格，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　3、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，冷鮮肉供貨，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

豬肉不同部位的特點(diǎn)3.1、里脊肉里脊肉主要位于豬的背部(即脊骨下面)，冷鮮肉批發(fā)，與豬的大排骨相連。里脊肉是一種瘦肉，脂肪較少，而且沒(méi)有筋骨，由于肉質(zhì)非常鮮嫩，非常可口，所以適合切片蒸煮，或者用于炒菜。由于里脊肉深受老百姓的喜愛(ài)，所以里脊肉常常是豬肉檔里搶手的商品。3.2、梅花肉梅花肉是位于豬肩胛上的肉，肉里面會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪。由于梅花肉的肉質(zhì)長(zhǎng)得像梅花，所以被人們稱為梅花肉。梅花肉的肉質(zhì)不會(huì)太肥膩，也不會(huì)太老，所以口感非常好。用以煎成豬扒，油花豐富，肉質(zhì)鮮美，深得人們的喜愛(ài)。3.3、臀尖肉所謂臀尖肉，就是豬屁股上面一點(diǎn)的肉。臀尖肉有前臀尖肉和后臀尖肉之分，前者挨著豬的前腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮美，而后者位于后退向上一點(diǎn)的位置，天津冷鮮肉，肉質(zhì)比較老、硬，口感比較差。

死豬肉的辨別方法聞氣味新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味:變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有味，腐臭味及其他異味。看表皮健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕:病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或***隆起疹塊?？磸椥孕迈r的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，***已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷。不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿?？粗拘迈r豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、***或綠色等異常色澤。