利口酒生產(chǎn)工藝淺析

利口酒(Liqueur)是一種用烈酒、甜味糖漿及其他物質(zhì)加味而得的酒精飲品。它是經(jīng)過增甜并調(diào)味的酒，其風(fēng)味隨加入香料的不同而異，乙醇含量一般為15%vol~30%vol。其起源于歐洲，德國人稱之為Likoer，美國人和英國人稱之為Cordial。目前認(rèn)為，利口酒早是由西班牙的醫(yī)生阿諾·德·斐布和拉曼·勒里[1-2]，主要生產(chǎn)國為法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、英國、俄羅斯、愛爾蘭、丹麥、美國和日本[3]。不同***對利口酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定還尚未統(tǒng)一，法國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是高酒精度的飲料，將植物類物質(zhì)浸提后，加基酒或水加工成具有香味的半成品，然后再加入糖類物質(zhì)調(diào)制而成。美國聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:利口酒是由中性烈性酒、香味物質(zhì)(包括果實、花、葉等的浸提液)調(diào)配而成，成品中糖含量為2.5%以上，不添加增香劑。日本則規(guī)定利口酒的酒精度為15%vol以上，浸出物濃度大于2%?？傊?，各國各行業(yè)***對利口酒的定義和標(biāo)準(zhǔn)各不相同，其保質(zhì)期從一年至長期(... (本文共4頁) 閱讀全文>>

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利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。都是利口酒 由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，常見的分二大類，即：植物、水果。所以利喬酒氣味芬芳，口味甘美，適合飯后單獨飲用。利喬酒比重較大，所以特別適合用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒。利口酒相對來說糖的含量較高，在國外一般用于餐后或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等***作用；或作為烹調(diào)和制甜點用酒。 利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，但各自的配方都相對保密，基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過濾、混合等幾種。宏強(qiáng)酒廠利口酒定制生產(chǎn)，利口酒分為哪三類，利口酒定制加工，利口酒原料，利口酒原料，利口酒代工，[宏強(qiáng)酒廠]做品質(zhì)酒加工基地，利口酒貼牌生產(chǎn)，利口酒原料，廣東宏強(qiáng)貼牌利口酒代工，玫瑰酒屬于什么酒類，做品質(zhì)酒加工基地 宏強(qiáng)酒廠，定制利口酒

利口酒主要品種

雞蛋白蘭地（Bolls Advockaat）

酒體蛋***、不透明，采用雞蛋黃、芳香酒精或白蘭地，經(jīng)特殊工藝制成，營養(yǎng)豐富，避光冷凍存放，產(chǎn)地是荷蘭。

可可甜酒（De Cacao）

采用可可豆及香蘭果原料釀制，分棕、白色兩種顏色：棕色酒作為餐后酒；白色酒則制作西點用，產(chǎn)地是荷蘭。

咖啡甜酒（Coffee Liqueur）

采用咖啡豆，經(jīng)熬煮、過濾等工藝精釀而成，酒色如咖啡，芳香、濃郁，屬餐后用酒，產(chǎn)地是荷蘭。

薄荷利口酒（Crème de Menthe）

酒體按色澤可分為紅、綠、白等，具有很高的糖度，使酒體明顯濃稠，不宜直接飲用，可用于兌制雞尾酒。

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