瑞麥嘉禾為您帶來(lái)面筋美食

　　油面筋是由素銳面筋粉做成的生面筋團(tuán)炸制而成的，傳統(tǒng)的中餐里，有很多以面筋入菜的美食，今天就給您介紹一道——蝦仁獨(dú)面筋

　　1、面筋用廚房紙巾吸去表面油，切成小塊備用

　　2、海蝦去頭剝皮挑去蝦線，蔥切碎備用

　　3、面筋放水沸水中焯燙一下馬上撈出，擠出水分；

　　4、蝦仁放入料酒、淀粉、鹽少許抓勻；

　　5、炒鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蝦仁滑散，變色后撈出；

　　6、鍋內(nèi)留少許底油，發(fā)放如八角、蔥末、姜絲爆香，批發(fā)面筋粉多少錢一袋，放入面筋，加醬油、蠔油、糖，批發(fā)面筋粉商，水適量（沒(méi)過(guò)面筋即可）；

　　7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火收湯，湯汁收的差不多時(shí)放入蝦仁，加入適量鹽，翻炒均勻，出鍋即可。

小貼士面筋是用油炸過(guò)的，外表金黃、有韌性，與水一起煮不會(huì)散、爛，因面筋本身含油，所以嘟的時(shí)候不必再放油，以免過(guò)于油膩。

　　這是一道葷素搭配、清淡與油膩對(duì)立的天津菜，取面筋在熱水中咕嘟的狀態(tài)，來(lái)形象地命名為“嘟面筋”，天津人把“嘟”常說(shuō)成“獨(dú)”，所以“獨(dú)面筋”是***天津特色的一道家常菜。

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　　烤面筋是一種大街小巷的風(fēng)味小吃，今天瑞麥嘉禾小編就來(lái)給大家講解下面筋串的做法。

　　烤面筋串的生產(chǎn)制作：

　　1、將面筋粉加水揉成表面相對(duì)光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。

　　2、將面筋粉團(tuán)搓成細(xì)條，纏繞在筷子或者細(xì)竹簽上，直到形成適于食用的大小。

　　3、往鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后把生面筋粉團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過(guò)程中，要不斷地?cái)嚢?，面團(tuán)全部漂浮起來(lái)后，就可以撈出，泡在冷水中待用。

　　4、把串好的面筋串用烤箱或者爐火進(jìn)行烤制，注意適時(shí)翻面和均勻撒滿調(diào)料進(jìn)行調(diào)味觀察顏色，烤至金黃即可大快朵頤啦。

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如何解決面筋串?dāng)鄺l的問(wèn)題？

近有一部分客戶打來(lái)電話咨詢，為什么做面筋串時(shí)，水溫和加水量和原來(lái)一樣，做出來(lái)的效果卻有點(diǎn)不同啊！其實(shí)這個(gè)問(wèn)題，每年天氣交替時(shí)，都會(huì)有新客戶詢問(wèn)，其實(shí)隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時(shí)候要把和面的水溫相對(duì)來(lái)說(shuō)要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會(huì)把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降到20度--30度溫水才行，到很熱的時(shí)候直接用涼水和面即可。

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