瑞麥嘉禾帶您了解谷朊粉

　　谷朊粉又稱活性面筋粉，小麥蛋白等。從面粉中提取出來的天然蛋白質和水混合即成面筋，是一種高蛋白質營養(yǎng)物，外觀為淡***粉末。面筋粉有粗細之分，粗的是40目沛盛，顆粒狀。和面時很容易成型，吃到嘴里口感偏硬，很勁道。顏色為淡***的顆粒狀。細的粉是100目，細的面筋粉一般都是做配粉用，顏色為淡白色，一般面包里面都有細的面筋粉，做面條時添加面筋粉會讓面條更加勁道耐煮，爽滑等優(yōu)點。

　　它具有其它植物蛋白質所的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質含量的有效方法。

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做烤面筋串素銳谷朊粉好用嗎？

素銳面筋粉是小小的細顆粒，屬于顆粒和粉狀混合在一起的混合粉，做出來的烤面筋串有勁道還不失彈力和光滑，深受烤面筋串師傅們的喜愛，推薦給收到的徒弟，反映都很好，這樣烤面筋串師傅臉上也會倍有面子，

素銳面筋粉吸水量大約在170左右，面筋串和面時用30度左右的溫水加上適量的食用鹽，先放水再慢慢撒面粉，下面手快速的攪動成面團以后，（一定要把面粉往水里撒，烤面筋粉批發(fā)商，別往面團上撒面筋粉）用手擠壓面團后把多余的水倒出來后，放在可以滴答水的案板上醒30多分鐘就好了，面團上蓋上一層保鮮膜或者面筋粉里面那層內袋洗干凈蓋上可以。防止面團顏色風干變黑。這樣做出來的面筋團勁道有彈力，口感還很好，下面就是纏面筋串和水煮面筋了，下一頁詳細說怎么水煮面筋光滑，無蜂窩狀

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　　涼皮面筋塊是用什么做的呢？

　　夏季來臨人們都喜歡吃點清淡爽口的食物，來增加食欲。于是，人們的眼光都瞄向了晶瑩剔透的涼皮拌黃黃的面筋塊，烤面筋粉批發(fā)價，白白軟軟的涼皮，再放上自己喜歡的香菜，黃瓜絲，辣椒，蒜末等作料，吃在嘴里滑滑的，軟軟的，清脆的綠色，配上透亮絲絲的白色，還有淡***的面筋塊香。真是色香味俱全啊！一看就會食欲大增的。這些色香味俱全的食物大家可以放心大膽的吃喲！不會讓美眉們長肉的，因為涼皮的原料是小麥淀粉，已經(jīng)把普通面粉里面的小麥蛋白也是面筋粉都提煉出去了。

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