利口酒
利口酒泛指酒中添加了天然芳香***動(dòng)、植物,并具有一定***作用的飲料配制甜酒。從其本身的產(chǎn)品特征與我國(guó)現(xiàn)在的酒類行業(yè)劃分的配制酒中的果露酒極為相近。其多采用芳香及***植物的根、莖、葉、果和果漿作為添加料,個(gè)別品種如蛋黃酒則選用雞蛋作為添加料。由于西方人追求浪漫的生活情調(diào)而將利口酒在外觀上呈現(xiàn)出包括紅、黃、藍(lán)、綠在內(nèi)的純正鮮艷的或復(fù)合的色彩,可謂色彩斑斕。
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利口酒為英文Liqueur譯音而得名,又譯為“利口”或“利嬌”。是用是利口酒
由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒,加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香料植物經(jīng)過(guò)蒸餾、浸泡、熬煮等過(guò)程而制成。且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜,大部分的利口酒含甜漿量都超過(guò)2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪,常見(jiàn)的分二大類,即:植物、水果。所以利喬酒氣味芬芳,口味甘美,適合飯后單獨(dú)飲用。利喬酒比重較大,所以特別適合用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒。利口酒相對(duì)來(lái)說(shuō)糖的含量較高,在國(guó)外一般用于餐后或調(diào)制雞尾酒,具有和胃、醒腦等***作用;或作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒。
利口酒味道香醇,色彩艷麗柔軟,但各自的配方都相對(duì)保密,基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過(guò)濾、混合等幾種。
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(5)澳大利亞托卡伊:將密斯卡岱(Muscadelle)晚采收后,除梗破碎,壓榨濃縮,前期像正常靜態(tài)葡萄酒發(fā)酵一樣,發(fā)酵過(guò)程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒,終止發(fā)酵,使其終酒精度達(dá)到 18-19%。然后再放入 “現(xiàn)代索羅拉系統(tǒng)”(Modern
Solera)進(jìn)行陳釀數(shù)年,置于溫暖的條件下,加速其成熟,讓其帶有馬德拉和氧化風(fēng)味。澳大利亞托卡伊都為甜型。
(6)葡萄牙利口甜酒 Licoroso:由葡萄牙本地葡萄釀造而成,如費(fèi)爾諾皮埃斯(Fernao Pires)等,在發(fā)酵過(guò)程中,添加白蘭地,使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外,另一的利口酒。利口葡萄酒種類繁多,除了上述 6 大類型外,還有:法國(guó)蜜甜爾(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth),干邑地區(qū)的夏朗德皮諾酒(Pineau des Charentes),雅文邑地區(qū)的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne),汝拉地區(qū)的香甜酒(Macvin),香檳或勃艮第的甜酒(Ratafia),博若萊地區(qū)的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。
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