根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定,利口酒是總酒度(即含糖量/(17+酒度))不低于17?5度、酒度在15-22度之間的特種葡萄酒。根據(jù)釀造方式不同,利口酒包括高度葡萄酒和濃甜葡萄酒兩大類。 高度葡萄酒是在自然總酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17*12G/L)的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后獲得的產(chǎn)品。但是,由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度;濃甜葡萄酒是在自然總酒度不低于12度的新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和濃縮葡萄汁,或葡萄汁糖漿,或新鮮過(guò)熟葡萄汁或蜜甜爾,或它們的混合物后獲得的產(chǎn)品,但由發(fā)酵產(chǎn)生的酒度不得低于4度。 總之,利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高,可以通過(guò)冷凍濃縮、加入酒精、加入濃縮汁或它們的混合物等方式獲得。但所加入的酒精,必須是酒度不低于95度的葡萄精餾酒精或酒度為52-80度的葡萄酒精。 利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒等。世界上很多的葡萄酒,如法國(guó)的索泰爾納酒、西班牙的諧麗酒、葡萄牙的波爾圖等,都屬于這一大類。 近些年,國(guó)內(nèi)又出現(xiàn)了不少用蘋果等水果釀造的利口酒,如嘉百利等。
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諾曼底--利口酒的發(fā)源地
除了葡萄酒,修士們還釀造一種配方神秘的酒,這種酒的酒精含量高于葡萄酒,質(zhì)感更重,富含糖分,色彩鮮艷多變,氣味芬芳復(fù)雜,被稱為利口酒(Liqueur),又被稱為力嬌酒。這種酒初是因?yàn)橐粋€(gè)葡萄酒農(nóng)的誤操作,他將葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中,一段時(shí)間后卻發(fā)現(xiàn)里面的酒異常芬芳,于是又一種因?yàn)殄e(cuò)誤而發(fā)明的美酒出現(xiàn)了,其中的道理就是用干邑中的酒精來(lái)中止葡萄汁的發(fā)酵,而產(chǎn)生的奇妙產(chǎn)物。
利口酒的發(fā)源地是法國(guó)的諾曼底地區(qū),不同的修道院里都有不同的配方,所使用的酒、所添加的果汁、香料都不同,所以利口酒的味道也不盡相同。其中,1503 年天主教的班尼狄克汀(Benedictine)修道院的修士Bernado Vincelli所創(chuàng)制的利口酒用27種草藥加蜂蜜調(diào)制,口味非常出眾,虔誠(chéng)的用“D·O·M”(獻(xiàn)給至高無(wú)上的主)這個(gè)敬語(yǔ)來(lái)作為酒標(biāo),這種酒也被稱為當(dāng)酒。當(dāng)酒是獻(xiàn)給上帝的酒,上帝是不是喝到了,我們不得而知,但是修士們肯定是這種酒忠實(shí)的享用者。
在法國(guó),利口酒雖然不如葡萄酒那么,但卻永遠(yuǎn)有那么些人喜歡在餐前餐后喝上一杯,作為對(duì)生活的添加。喜歡喝利口酒的人,總是沉迷于其中豐富的氣味和濃郁的口感,隨著不同口味的利口酒被后人陸續(xù)調(diào)制出來(lái),利口酒的擁躉們總是能每隔一段時(shí)間就嘗到點(diǎn)新的口味,有些利口酒的配料甚至用上了來(lái)自東方的香料,帶有一絲隱隱的中國(guó)或者印度風(fēng)味,更讓人琢磨不透——的性格,這也是利口酒的魅力所在,品利口酒,猜出其中的配料,也不是一件容易的事情。
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