冷凍肉是指將肉置于－18℃的環(huán)境中***并保存的畜肉。因其肉***呈***狀態(tài)，從而***了微生物的生長(zhǎng)繁殖。這種肉比較衛(wèi)生安全，五花肉多少錢，但 肌肉中的水分在冷凍時(shí)體積會(huì)增加 9％，因而*** 了肉的肌肉結(jié)構(gòu)和膠體性質(zhì)。這也就是人們常說的食用冷凍肉時(shí)口感變“老”的原因。

屠宰是經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的健康豬被趕入屠宰間，按照以下的工序進(jìn)行屠宰，即淋浴→暈→放血→浸燙→打毛→清洗→燎毛→沖淋→開膛去內(nèi)臟→去頭蹄→劈半→熱水沖淋→稱重。

梅花肉主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對(duì)于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。因?yàn)閹в写罄硎y，比較適合香煎。煎肉的過程中肉表面會(huì)褐變，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒熟而外部早已變焦。

肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，脂肪含量高，如果***得少吃。

五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，五花肉供貨商，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；

連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，瘦肉相對(duì)較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

低溫能讓***繁殖慢，但并不能殺菌，五花肉供應(yīng)商，這一點(diǎn)要記住哦！

解凍過的肉，切記不要再放回冰箱冷凍。肉回溫后會(huì)滋生***，如果再放進(jìn)冰箱里，五花肉，不但不能保證肉質(zhì)，還會(huì)將***帶進(jìn)冰箱，有可能會(huì)污染冰箱里的其他食品，導(dǎo)致變質(zhì)。

關(guān)于鮮肉冷凍，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小份，分別包裝于雙層塑料保鮮袋中。這樣不僅能有效防止污染其他食物，還能提高肉的冷凍速度，保證肉質(zhì)良好。另外，分小袋包裝也能在食用前直接整袋解凍，避免因反復(fù)解凍冷凍從而滋生***的風(fēng)險(xiǎn)。

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