不同的***或地區(qū),對利口酒的定義各不相同。
關(guān)于利口酒的相關(guān)規(guī)定
加拿大的食品******中規(guī)定,利口酒是一種酒精與植物原料,通過浸泡、過濾或者浸漬的方式混合而成的酒精飲料,酒精度至少達(dá)到23%,甜劑的使用量至少要達(dá)到終液體量的2.5%,可以包含天然或人工的增味增色劑。值得一提的是,美國與加拿大的定義很相似。
而在歐盟,利口酒被定義酒精體積不低于15%,白蘭地慢搖吧用酒定制夜場酒批發(fā),每升酒液中的含糖量必須在70-100g之間,所添加的原料必須是以自然(例如水果、果皮、堅果等)或等同于自然的增味劑,酒標(biāo)上必須說明酒精度和食用色素。
從以上的相關(guān)規(guī)定來看,簡單來說利口酒就是一種在某種基礎(chǔ)酒精上通過增甜、增味而得到的一種酒精飲料,常常表現(xiàn)出水果、堅果、草本植物、花朵般的濃郁風(fēng)味。而諸如風(fēng)味伏特加、調(diào)配酒之所以不能稱之為利口酒,很大程度與甜度以及增味的方式不同有關(guān)。
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三、利口酒的釀制方法
1、蒸餾法
將要使用的原料直接浸泡在基酒(白蘭地等六大基酒)中,然后過一段時間對其進(jìn)行蒸餾,這樣原料的中的營養(yǎng)物質(zhì)和香味物質(zhì)會一起被蒸餾出來,然后在添加相應(yīng)的植物色素,就得到特色的利口酒了。也有一種類似的蒸汽蒸餾法,只不過適用于藥草和香料型的利口酒,且原料和基酒要分開放置容器的上下層。
2、浸漬法
將新鮮的原料直接浸泡在基酒中,讓基酒充分榮就原料中的營養(yǎng)物質(zhì)、香味和色素等,然后過濾掉原料,加入甜漿和色素即可,這種方法適用于原料物質(zhì)易被浸出,不然需要長時間浸漬,或者達(dá)不到效果。
3、香精法
這種方法比較簡單,直接將植物性的天然香精加入基酒中,然后調(diào)制甜度和顏色,這種方法產(chǎn)出的利口酒品質(zhì)低劣,口感極差,一般不建議飲用。
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6、金巴利(Campari)利口酒
金巴利(Campah,Carmpari)是意大利生產(chǎn)的,通常以烈性酒為酒基,配上的,飲用時通常加蘇打水和檸檬皮,也可以和意大利甜味美思酒混合飲用。
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