無(wú)彈性豬肉不宜買(mǎi)
注水或冰凍時(shí)間過(guò)久的豬肉，其中的豬肉纖維被***，導(dǎo)致彈性喪失。另外，這類(lèi)豬肉中的脂肪也會(huì)逐漸地分解、流失，口感下降。
相反，新鮮的、沒(méi)有注水的豬肉會(huì)肉質(zhì)緊密而富有彈性，即使按壓也會(huì)***原狀。
摸起來(lái)黏黏的豬肉
動(dòng)物肉在變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)因?yàn)?**的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。
而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來(lái)有油膩感，甚至手上會(huì)有油脂。
無(wú)光澤豬肉
豬肉表面呈現(xiàn)暗***、暗紅色、暗***、深褐色會(huì)有污穢，便是不新鮮、不干凈。
肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡，脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血，肉聯(lián)批發(fā)多少錢(qián)，為病死豬肉。
皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色，部分瘦肉為暗紅色，多為老母豬肉，嚼不爛也咬不動(dòng)。
豬肉新不新鮮，就看這三點(diǎn)!
豬肉新不新鮮，就看這三點(diǎn)！01顏色鮮 挑選豬肉應(yīng)檢查豬肉的外觀。新鮮的肉表面稍有濕潤(rùn)，肌肉呈現(xiàn)光澤，顏色紅潤(rùn)，脂肪柔軟有彈性，顏色潔白。質(zhì)次的肉，其表面有風(fēng)干***外膜，脂肪無(wú)光澤，有粘液。02氣味香 除了外觀，氣味也是判斷豬肉新鮮程度的重要依據(jù)。新鮮的肉有正常的肉腥味，而質(zhì)次的肉有酸霉味、味，甚至是刺鼻的氨味。03手感軟彈 新鮮的肉用手指輕輕按壓后，按壓處能迅速***原狀，富有彈性。同時(shí)，手感順滑不粘手。質(zhì)次的肉在按壓后則會(huì)出現(xiàn)***較慢，甚至不能完全***的情況。按壓時(shí)會(huì)感受到肉質(zhì)過(guò)軟，缺少?gòu)椓η艺呈帧?/p>
一般來(lái)說(shuō)，每日禽畜肉類(lèi)的攝入量在40~75克即可。大家可以用自己的手來(lái)衡量，一個(gè)人一天吃手心大小、厚度的一塊豬肉就足夠了。
選準(zhǔn)部位
前面也講過(guò)，西青肉聯(lián)批發(fā)，肉的不同部位之間，脂肪、熱量含量差異很大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，里脊肉、梅花肉的脂肪會(huì)低一些，肉聯(lián)批發(fā)價(jià)格，后腿肉、肥瘦相間且分布均勻的五花肉，肉聯(lián)批發(fā)市場(chǎng)，總體來(lái)看也都適合選擇。
而很多人以為“精瘦”的排骨，脂肪含量其實(shí)在20%以上，是瘦豬肉的3倍左右，甚至比肥腸、豬蹄更高，大家選擇部位的時(shí)候可要當(dāng)心了。
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