幾種豬肉的感官鑒別母豬肉:一般較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締***多，切割時(shí)韌性大。注水肉:這種肉由干含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，天津生豬屠宰場(chǎng)供應(yīng)商，可見肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常溫有病變廢棄物，購(gòu)買時(shí)要當(dāng)心。

豬肉烹飪小技巧：

解凍技巧：凍肉丟進(jìn)涼水中15分鐘，比熱水解凍效果更好，不***肉質(zhì)，更好下刀。

切豬肉技巧：豬肉要斜著切，刀口與肉的紋理成45度斜角，這樣切，豬肉不松散，口感更好。

里脊肉怎么炸呢？

把切好的肉條上裹上厚厚的面糊，炸遍的時(shí)候四成油溫下肉條，全程小火不要著急，要把肉條炸熟。一個(gè)一個(gè)下，防止粘連。炸到鼓泡飄起來(lái)即可，撈出來(lái)控控油；炸第二遍為了更加酥脆并且顏色更好看，把油溫升高至五成熱重新下入肉條，時(shí)間不要太長(zhǎng) 30秒鐘左右，肉條炸出磚紅色后撈出來(lái)；炸第三遍一定要把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱，再放入肉條炸一遍，這一步是為了讓它吐油的同時(shí)還能更加焦酥。

豬肉和什么不能一起吃

1、大豆

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0%——80%的磷是以植酸形式存在的。

　　它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低***對(duì)這些元素的吸收。

　　故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

2、香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。

　　芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。

　　一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害。

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