青菜中等大小一棵、咸肉一小塊（提前用清水泡四小時(shí)以上，以免過咸）、熟米飯適量

　　[做法]

　　1、青菜洗凈切碎，用鹽腌五至十分鐘，把滲出的水分?jǐn)D干備用。這是為了確保炒熟后的青菜顏色碧綠，但腌制時(shí)間不能過長(zhǎng)，不然***健康。

　　2、泡好的咸肉切成小粒。

　　3、鍋燒熱，放少許油，加咸肉粒炒熟，再倒入冷米飯，小火翻炒至熱透；然后換大火，把青菜放進(jìn)去一同翻炒，后按各人口味加些鹽和味精即可。

                      

咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓?，菜是矮腳的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，昆山琴阿姨，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是基本的范式了，琴阿姨加盟，一份十元左右，琴阿姨菜飯骨頭湯實(shí)體店培訓(xùn)，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕1對(duì)不成問題的。

做法:1.電飯煲燒米飯.2.燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點(diǎn)豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，后加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過油，但保持半生狀態(tài).3.等米飯的水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟.

骨頭湯是一道菜品，琴阿姨菜飯骨頭湯是否，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到1老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。這是由于***骨胳中重要的是骨1髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨1髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨1髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸，骨1髓功能降低，直接影響到***新陳代謝的能力。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家咸肉，下面介紹咸肉的形成。

肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪***可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

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