利口酒中的風(fēng)味是怎么得到的?
顯然,利口酒的制作不像用茶包泡茶那么簡單,通常,酒商會(huì)選擇浸泡、浸漬、滲濾等方式來提取風(fēng)味。
浸泡
對(duì)于質(zhì)地比較軟的原料,例如水果、草本植物等,直接將原料浸入酒精中,靜待即可,常常也會(huì)通過加熱的方式進(jìn)行風(fēng)味提取的加速。
浸漬
浸漬與浸泡原理相似,只不過浸泡通常是不對(duì)原料做處理而直接浸入酒精中,浸漬則是在浸泡前會(huì)有一個(gè)擠壓搗碎的操作,更適合那些本身含有大量精油的原料。
滲濾
滲濾的方式有點(diǎn)像過濾咖啡,即將原材料放置在過濾層上,滴入酒精,使酒精滲透過風(fēng)味原料,這種方式多用于堅(jiān)果類的風(fēng)味提取,常常也會(huì)帶來些許苦味。
除此之外,其實(shí)還可以通過煙熏、再蒸餾(類似于金酒)的方式提取風(fēng)味。
原材料的選擇固然重要,但是用于提取風(fēng)味的基礎(chǔ)酒精選擇也不可忽視。沒有多余風(fēng)味的中性酒精比較理想,尤其是像在家里進(jìn)行浸泡提取制作簡單的利口酒時(shí)。
雖然基本風(fēng)味提取的基本原理看起來比較簡單,但是對(duì)于商業(yè)制造的利口酒來說,其流程在細(xì)節(jié)方面還有不少注意事項(xiàng)和限制,就原材料的選取上,不少配方也被酒商看成一種商業(yè)。
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什么是利口酒?利口酒有哪些種類,各種類又該怎么喝?
啤酒、白酒、果酒、雞尾酒、藥酒等等,都是我們?nèi)粘I钪谐R姷膸状箢愋?,而且各有各的品牌。在各個(gè)地區(qū)都能見到他們的身影。那么關(guān)于利口酒你對(duì)它有什么了解呢?什么是利口酒呢?利口酒又有哪些種類各自又該怎么喝呢?跟著小編一起來看看吧。
一、什么是利口酒
其實(shí),可能我們對(duì)酒都并不是很陌生。但是利口酒這種酒可能我們真的不太了解,主要也是因?yàn)榭赡艹霈F(xiàn)的次數(shù)比較少。那么到底利口酒是什么呢?根據(jù)相關(guān)資料,我們了解到利口酒其實(shí)是一種甜味的烈酒,人們可以把它作為飯后甜酒。 利口酒的糖分含量十分豐富,而且具有果味和花香,用來釀造利口酒的原料主要是草本植物,有時(shí)會(huì)是奶油或者是各種各樣的香料。利口酒也常常被人們用來制作布丁甜品或者是冰淇淋等,也會(huì)用來配制雞尾酒等。
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利口酒主要品種
利口酒的種類較多,主要有以下幾類:柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、藍(lán)莓類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點(diǎn)十分顯著的酒品外,還有其他很多種獨(dú)具特色的利口酒。
藍(lán)莓利口酒(blueberries Liqueur)
用新鮮的藍(lán)莓壓榨發(fā)酵后,經(jīng)特殊工藝制成,營養(yǎng)豐富,呈天然寶石紅色,澄清透明,酒香濃郁,甘甜醇厚,具有漿果的風(fēng)格(如萬山利口)。產(chǎn)地主要集中在中國北部的大興安嶺地區(qū)。
桑布加利口酒(Sambuca Liqueur)
酒體呈黑色,酒精含量為40%(體積分?jǐn)?shù)),具有茴香香氣,香料來自于特有的茴香樹花油,適用于調(diào)兌汽水飲用,產(chǎn)地是意大利。
杏子白蘭地(Apricot Brand)
采用新鮮杏子與法國干邑白蘭地加工調(diào)制而成,酒體呈琥珀色,果香清鮮,產(chǎn)地是荷蘭。
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