什么是白肌肉（PSE肉）和黑干肉（DFD肉）？

白肌肉(PSE肉)是指生豬宰后24小時肌肉PH值小于3.3，色澤灰白、質(zhì)地松軟、沒彈性且表面有汁液滲出的豬肉，也稱白肌肉，或“水煮樣”肉。常見于規(guī)模養(yǎng)殖場出欄的育肥豬的豬腰部及腿部肌肉，這種肉用眼觀察呈灰白色，同周圍肌肉有明顯區(qū)別。

黑干肉（DFD肉）是指生豬宰后24小時其肌肉PH值6.2以上，呈暗紅色，質(zhì)地堅硬、表面干燥的肉。DFD肉常見于牛肉，在豬肉中并不常見，由于DFD肉ph值接近中性，PSE肉水分活性高，更易引起微生物的生長繁殖，加快了肉的變質(zhì)，縮短了貨架期。

PSE肉、DFD肉均為劣質(zhì)豬肉，其使用品質(zhì)較差，但一般無使用安全性的問題。

梅花肉主要特點(diǎn)是瘦肉居多，但夾雜著一絲絲的脂肪，是豬前肩和前腿之間脖頸部位的肉，相對于里脊肉要稍微老一點(diǎn)。因為帶有大理石花紋，比較適合香煎。煎肉的過程中肉表面會褐變，散發(fā)誘人的香味。需要注意在肉表面褐變后要馬上轉(zhuǎn)小火，避免內(nèi)部還沒熟而外部早已變焦。

肥瘦層次分明，是豬腹部的肉，蛋白質(zhì)含量比里脊肉低，脂肪含量高，生豬肉批發(fā)市場，如果***得少吃。

五花肉還分為上五花和下五花，連著豬肋骨的部分是上五花，肥肉很厚、瘦肉較少、口感油膩，適合剁碎做肉餡兒；

連著豬肚子的部分是下五花，看起來五花三層，武清生豬肉，瘦肉相對較多，口感不是很膩，適合做東坡肉、紅燒肉、回鍋肉等。

相對來看瘦肉較多、肥肉較少。前腿肉的肉質(zhì)較老，肉筋較多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比較適合做鹵菜或燜肉，前腿也可以用來做肉丸或做餡，對于又大又硬的肉，生豬肉價格，可以采用慢煮的方式烹調(diào)。如果想要肉質(zhì)口感變嫩且多汁，那么烹調(diào)時間一定要長，一般需要1小時 ~ 2小時。關(guān)鍵在于文火慢煮，緩慢烹煮有利于酶嫩化肉品并增加風(fēng)味，冷卻的時候也要讓肉品在湯汁中降溫，肉會回吸一部分湯汁，味道鮮美多汁。

武清生豬肉-天津廣華豬肉食品-生豬肉批發(fā)市場由天津市廣華肉類食品有限公司提供。天津市廣華肉類食品有限公司是從事“天津豬肉批發(fā),天津豬肉配送,天津豬肉批發(fā)市場”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：李經(jīng)理。