冬瓜錘肉湯
1，準(zhǔn)備一塊冬瓜切成小塊，3個香菇切成片，一個西紅柿去皮切成丁，再準(zhǔn)備蔥花、姜末和一把洗凈的大青菜。
準(zhǔn)備一塊里脊肉，洗凈后切成厚片，兩面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上適量的干淀粉，再把肉片平鋪在菜板上；
用搟面杖勻速地進行錘打，豬肉配送公司，把肉片盡量敲薄一點，注意掌握好力度，不要把肉片錘爛，錘到肉片發(fā)黏的時候，可以再撒上適量的淀粉，然后把肉片切成大片備用。
2，鍋中加入食用油，油熱后倒入蔥姜爆香，再倒入西紅柿丁，翻炒幾下，加入一勺，繼續(xù)翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分鐘，冬瓜炒軟以后加入清水，然后蓋上鍋蓋煮4分鐘左右。
3，冬瓜煮熟，開始調(diào)味：加入半勺生抽，適量的胡椒粉去腥提鮮，再加入少許調(diào)味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片一個一個的下入鍋中，避免粘連。
4，肉片下鍋以后，用勺子輕輕推動，改中火煮2分鐘，把肉片煮熟，2分鐘過后，豬肉配送中心，下入洗凈的大青菜，煮一分鐘左右關(guān)火，加入適量的芝麻香油增香，即可起鍋倒入湯盆中。
餐廳里的肉是怎么去腥?
豬肉的腥臊味是因為及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理?？墒钦堊屑?xì)想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那餐廳里的肉是怎么去腥？ 找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，豬肉配送，要將火開到，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，豬肉配送哪家好，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅()，上面浮著一層雜質(zhì)(淋巴)，聞起來奇臭無比?！ 〉侨膺€是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應(yīng)該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了?！ ∫陨戏椒ㄔ谂_灣廚師的術(shù)語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
氣味的豬肉不買 除了病死的豬肉會散發(fā)出氣味，久置、高溫等保存不當(dāng)會導(dǎo)致肉類發(fā)生，主要是因為肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪因為***分解以及***分解產(chǎn)物而散發(fā)出的異味?！ ⌒迈r的豬肉具有肉類固有的鮮味或肉腥味?！ ∈萑馓嗟呢i肉不買 食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那么小心是利用喂養(yǎng)的豬肉。 另外，喂養(yǎng)的豬肉顏色也異常鮮艷。同時，土豬、雜交豬肉，脂肪層較厚，品種豬肉脂肪層薄。
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